解凍效果比較：
傳統(tǒng)解凍的肉品經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)還沒(méi)有完全解凍，比靜電場(chǎng)解凍至少慢6個(gè)小時(shí)。
靜電場(chǎng)解凍的肉品，解凍后紋理清晰，-均勻，對(duì)食物組織被破壞的程度小；而傳統(tǒng)解凍的肉品經(jīng)過(guò)解凍后紋理混亂，-不均勻，可見(jiàn)食物組織已經(jīng)被破壞。
高壓靜電場(chǎng)解凍效果：
1.高壓靜電場(chǎng)穿透冷凍食品，直接---蛋白質(zhì)等組織生成---酸、活潑酵素等促進(jìn)排酸，增加食材口感與口味。
2.提高解凍品質(zhì)，適用于后續(xù)加工處理切肉丁或攪碎肉。
3.高壓靜電場(chǎng)解凍后，血外流少、失水率低、可抑制---生長(zhǎng)、促進(jìn)排酸。
4.高壓靜電場(chǎng)解凍內(nèi)外同時(shí)均勻進(jìn)行解凍，表面與中心溫度溫差小且可減少冰晶生成。
5.經(jīng)靜電場(chǎng)設(shè)備解凍處理的肉品，肉質(zhì)血外流少、失水率低及生---少。符合后續(xù)加工作業(yè)要求，提高食品加工作業(yè)品質(zhì)。
同樣的高壓靜電場(chǎng)也可應(yīng)用在促進(jìn)植物的生長(zhǎng)，解凍設(shè)備廠家，例如高壓靜電場(chǎng)可提高atp之含量，可使種子萌發(fā)過(guò)程中atp含量增加，來(lái)調(diào)節(jié)種子的---速率。高壓靜電場(chǎng)可用于植物的種子殺菌，提高種子的出苗率和存活率，減少植物在生長(zhǎng)期間的病害。高壓靜電場(chǎng)處理種子，可腐蝕種子外殼，促進(jìn)種子的萌發(fā)，又有營(yíng)養(yǎng)作用。高壓靜電場(chǎng)可促進(jìn)植物呼吸作用，解凍設(shè)備，靜電場(chǎng)對(duì)于呼吸強(qiáng)度的影響，直接影響到生物體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的分解，進(jìn)而會(huì)影響到植物的生長(zhǎng)，對(duì)葉子做處理也能有一定的功效。在靜電場(chǎng)的作用之下，光合作用速率會(huì)比呼吸作用增加的幅度。主要原因是在于，高壓靜電場(chǎng)能提高葉綠素的含量。并使葉片在靜電場(chǎng)下累積的養(yǎng)分增多，增加了葉片的厚度、單位面積等，進(jìn)而增加了光合作用的速率。
傳統(tǒng)殺菌
殺菌是食品加工中不可或缺的工序。傳統(tǒng)熱殺菌如高溫瞬間殺菌、溫瞬間殺菌、噴淋殺菌等方法主要是加熱使蛋白質(zhì)變性而達(dá)到殺滅食品中的有害微生物，但在高溫殺菌的同時(shí)往往會(huì)給食品的品質(zhì)帶來(lái)不利的影響，如變色、變味、營(yíng)養(yǎng)損失等等的影響；化學(xué)殺菌如氯系、---化系、醛系等殺菌方法，殺菌效果受殺菌劑濃度、殺菌溫度、殺菌時(shí)間。雖然殺菌效果較高，避免了高溫時(shí)間造成的營(yíng)養(yǎng)損失與原始風(fēng)味變異的缺點(diǎn)，但化學(xué)試劑影響物料的水分內(nèi)含物，化學(xué)殺菌劑會(huì)對(duì)人體造成傷害，且過(guò)量時(shí)會(huì)引起中du，化學(xué)試劑更會(huì)造成環(huán)境的污染。
隨著近年來(lái)人們對(duì)食品安全性的重視，此兩種方法熱殺菌、化學(xué)殺菌在不久的將來(lái)也被淘汰。冷殺菌技術(shù)中的高壓靜電場(chǎng)物理殺菌技術(shù)雖然起步較晚，但其具有-的優(yōu)勢(shì)，可充分保留原材料的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的色、香、味，工藝簡(jiǎn)便，安全性好，可連續(xù)生產(chǎn)，殺菌效果穩(wěn)定，節(jié)水 節(jié)能、等。因此，高壓靜電場(chǎng)的物理殺菌技術(shù)將成為食品殺菌技術(shù)發(fā)展的方向。
高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)運(yùn)用
靜電場(chǎng)效應(yīng)
地球是一個(gè)-的靜電場(chǎng)，-電離層相對(duì)地面有360 kv的正電位，地面附近的電場(chǎng)強(qiáng)為130v/m。地球上的各種生物，長(zhǎng)期生長(zhǎng)在這樣的靜電場(chǎng)中，慢慢的演化出適應(yīng)這種環(huán)境的各種特性。然而，如果我們?cè)囍谶@樣的電場(chǎng)之外再加入一些適宜的電場(chǎng)，將引發(fā)出不同的生物效應(yīng)與物理效應(yīng)。
生物的靜電場(chǎng)效應(yīng)是結(jié)合生物學(xué)與物理學(xué)的跨領(lǐng)域綜合學(xué)科，解凍設(shè)備，應(yīng)用高壓靜電場(chǎng)對(duì)生物產(chǎn)生不同的效應(yīng)，以更有效率的方式突破傳統(tǒng)的技術(shù)和瓶頸。這跨領(lǐng)域的技術(shù)結(jié)合成為未來(lái)“新經(jīng)濟(jì)”領(lǐng)域的明星。
〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)〉提升“食品安全”
將近20年的時(shí)間，技術(shù)-的或研究機(jī)構(gòu)，解凍設(shè)備圖片，無(wú)不在追尋與探索新的食品保鮮保存及加工技術(shù)，突破傳統(tǒng)的保鮮保存與加工技術(shù)，提升“食品安全”與保留營(yíng)養(yǎng)、色澤、增加口感與風(fēng)味，剔除食材中---的物質(zhì)，進(jìn)而增加食材的價(jià)值與延長(zhǎng)保存期限及飲食安全，其中的探索過(guò)程中，引注目的物理方式，便是〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù) 〉。
近年來(lái)，許多---學(xué)者熱心研究利用〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù) 〉應(yīng)用于冷凍食品的解凍與食品的保鮮及處理，研究結(jié)果顯示：無(wú)論在加速解凍方面或延長(zhǎng)新鮮食品的保鮮期還是處理食品方面均有正面的效果。并高度肯定此新技術(shù)在食品科學(xué)研究上，是21世紀(jì)一個(gè)值得推廣應(yīng)用在食品領(lǐng)域中，可為今后的“產(chǎn)品升級(jí)”導(dǎo)入新的技術(shù)。
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