“生鮮上市”到底是怎么回事
很多市民都有疑問，家禽生鮮上市會對市民的健康帶來哪些好處？生鮮雞與市場的現宰雞以及超市的冰凍雞又有什么區別呢？快接著往下看
目前，家禽批發市場設為-屠宰點是一種趨勢，以后活禽將會送到這里進行集中屠宰，市民吃到的將是新鮮又安全的生鮮雞。
在市場內宰殺活禽，比較容易-的---，散賣的活禽，往往沒有經過產地的檢疫。生鮮雞嚴格實行進場檢疫、產品出場檢驗、集中屠宰，做好安全防護的，三黃雞全自動屠宰流水線，所以它的安全性比較高。
那么，什么是生鮮雞呢？
生鮮雞是指嚴格執行檢疫制度屠宰后的雞酮體經過冰水冷鮮、風冷，使其溫度在1小時內降為0-4℃，后續加工、流通和零售始終保持0-4℃范圍內的鮮雞肉。和冰凍雞是有明顯區別的。
生鮮雞和冰凍雞有明顯區別！
冰凍雞，可以在-18℃的環境下保存12個月，但雞肉都已經被凍得硬硬的了。
冰凍雞雖然低溫保存可以抑制微生物的生長，但同時也破壞了雞肉的纖維組織，所以吃起來比較綿、比較柴。而生鮮雞手感就比較有彈性，口感也比較好，保存、處理和烹調方法，其實都與現宰的活雞差不多。
生鮮雞盡量當天食用，如果不能當天食用的，不要超過了有效的保質期，它所有的---、含有的微生物，在65℃高溫保持2-3分鐘，都可以消滅掉 。所以在烹調過程中，只要-足夠高的溫度、足夠的烹調時間，是可以-安全食用的。
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冷卻和包裝
水冷操作要在四小時內使雞體溫度降低到40℃，從而抑制微生物生長。急冷能---致病jun的生長，增加產品的貨架壽命，尤其是當在冷卻罐中使用氯(20～50ppm)后，效果更為明顯。根據細jun附著程度，一般隨著雞只進入冷卻罐中，雞體表面的細jun會被除掉。雞只在40℃以-無法維系膜結構中的水分，會引發后續操作中出現更多的失水損失。冷卻時間是造成雞只出現上述情況的主要問題，一般至少需要70分鐘的冷卻時間。冷卻后，雞體被掛在滴水線一般為2.5～4.0分鐘，三黃雞全自動屠宰流水線廠家，控制水分量回升。雖然冷卻后大部分的水分被保留在皮膚上，但分割和掏瞠過程-影響雞體水潴留。雞體從冷卻器出口后，溫度必須在40℃或以下。
在包裝方面，整只雞體或分割部件必須內部溫度為40℃或以下，三黃雞全自動屠宰流水線生產商，此溫度應保持在整個儲存和運輸過程中，與此同時還應通過適當的設備和-的管理規范，zui大限度地減少二次污染。
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