傳統工藝釀酒，歷經泡糧、蒸糧、攤涼、下曲、糖化、發醇、燒酒設備水蒸氣蒸餾繁雜的步驟獲得，加工工藝繁雜，但做出去的酒口感好，消費者喜愛。傳統工藝釀酒過程傳統工藝釀酒過程
新工藝釀酒與傳統工藝釀酒技術的關鍵差別有：燒酒設備出酒率層面，燒酒設備，在什么標準下都一樣的狀況下，干料釀酒新工藝釀酒的出酒率高過水泥熟料固態發酵。成本費和滿足需求層面，新工藝釀酒低成本，而傳統工藝時間長。酒的口感層面，在別的哪些標準都一樣的狀況下，用傳統工藝釀酒，口感會純正一些；新工藝釀出去的酒口感會辣一些。
雖然新工藝釀酒實際操作簡易，節省成本，但民俗愛酒者喝慣了傳統式酒的口感，在許多地域對新工藝酒的接受程度不高。提前準備用新式燒酒設備做酒的盆友，新工藝釀酒和傳統式釀酒技術都有優點和缺點，高粱燒酒設備，究竟要挑選如何的加工工藝釀酒，在于大家本地的喝酒習慣性以您的酒廠---定位。
通常我們沒有釀酒技術經驗的客戶都我們都會傳授釀酒技術給他們，因為光購買一套燒酒設備不會使用，不會將釀酒設備變成錢，就和買了一輛車不會開也沒有一樣，那是很可悲的事情。
所以在購買燒酒設備的時候，我們一定要懂的釀酒技術，并且在釀酒技術中，很重要的釀酒“五字訣”也可能像我們常說的“葵花寶典”一樣，對釀酒重要性可想而知。
1，穩 是指配料相對穩定，根據季節不同，不同糧食品種，白酒燒酒設備，通過實踐操作確定了配料，入谷糠、酒曲用量，泡水，燜水，溫度，配糟比例，鮮糟與配糟的溫差等，力求穩定。
2，準 生產所有原輔料的比例要準確，蒸煮，培菌糖化的工序的時間，溫度，水分要準確
3，勻 泡糧時攪拌要均勻，蒸煮燜水時糧食粒吸水要勻，攤晾翻糧溫度要均勻，下曲要勻，收箱厚度要勻，高粱配糟混合要勻等。
4，適 做到操作規程：時間合適，水分合適，溫度合適，酸度合適，箱口老嫩合適，裝桶發酵條件合適等。
5，勤 操作中要求八勤：勤檢查箱上培菌糖化的變化；勤換箱底谷糠；勤換箱板；箱底消毒；
在酒廠燒酒設備的工作是十分重要的，它將原料發酵后生產出大量的酒水，這些設備長期與液體接觸會出現腐蝕的情況，影響釀酒設備的使用，因此做好釀酒設備的保養工作，可以很大程度的延期其使用壽命，減少資源的浪費。
雙層一體式釀酒設備
在釀酒設備的工作中，大型燒酒設備，需要定期對設備進行檢查，及時更換易損件可減少設備的損失，因此做好日常檢查工作是十分重要的。
釀酒設備工作的日常檢查：
1、要注意設備的參數。
2、注意添加機油，---設備能夠正常的使用。
3、釀酒設備的出料的密封圈是易損部件，所以我們要注意檢查，發生損壞要及時進行更換。
4、定期清洗釀酒設備。
需要注意：
1、避免有硬物刮傷設備。
2、對于有些污染物可以用酒精來擦拭。
3、定期對設備的內部件進行清洗，清洗完成之后要用壓縮空氣將其吹干。
4、平時在使用設備的時候，要嚴格按照說明書上的進行操作。
燒酒設備的保養工作：
1、將釀酒設備傳動部位的灰塵和油污處理干凈，在處理干凈以后還要記得注滿潤滑脂。這樣做可以減少油污對設備的腐蝕，潤滑脂則保護潤滑了傳動部位。
2、將冷卻液全部放凈，放完以后將設備運轉幾分鐘，將釀酒設備內殘留的冷卻液---烘干，以免時間內冷卻液銹蝕機體。
3、帶電源線的設備，要切斷電源。同時將電源線拆除盤好做好標志，放置在合適的地方妥善保管，---時做好入庫登記。
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