壓榨法制取脫脂大豆 壓榨法是通過對大豆加壓提取油脂來獲得脫脂大豆的。又因壓榨前大豆處理溫度的不同可分為冷榨法和熱榨法。冷榨法是采用軟化處理的大豆，不經加熱，大豆蛋---批發，直接加壓壓榨提取油脂，獲得脫脂大豆的方法。由于在壓榨前未進行加熱，蛋白---性小，使脫脂大豆中可溶性蛋白質保持率能達到80%～90%，但冷榨法所得脫脂大豆中脂肪含量較高(5%～10%)，因而在貯藏中易引起油脂的氧化酸敗。
大豆粉是由脫脂大豆制成的豆粉。大豆粉不但具有大豆蛋白質含量高，不飽和脂肪酸含量較---特點，大豆蛋---多少錢，是一種營養價值較高的食物。
大豆粉是以脫脂大豆為原料加工而成的豆粉。
脫脂大豆的加工：脫脂大豆是提取油脂后的殘余物。因提取油脂的方法不同有豆粕和豆餅之分，豆粕是指用溶液浸出法提取油脂后的殘余物，而豆餅則是指用壓榨法提取油脂后的殘余物.在脫脂大豆生產過程中，由于受多種因素的影響，會導致大豆蛋白發生不同程度的變性，因此，用不同方法所加工的脫脂大豆的性狀有所差異。在脫脂過程中，導致蛋白---性的主要原因有：受熱程度、溶劑種類及大豆所處的狀態等。如用正---這樣的疏水性低沸點，且在整個加工過程中注意溫度不超過60℃，有機大豆蛋---市場價格，則蛋白質不會變性，大豆蛋---，而用酒精這樣的親水性溶劑則易使蛋白---性。
高變性脫脂大豆粕由于熱處理后可以部分或全部破壞影響大豆蛋白---和利用的抗營養因子，主要用于與谷物混合的食品中，如用75%硬質小麥粉與25%脫脂大豆粉混合制成通心粉，可使產品蛋白質含量達到28～30%，蛋白質功效比值(per)由純小麥粉制品的1.27上升至2.39。低變性脫脂大豆粕通常是在“閃蒸脫溶”或“真空脫溶”條件下獲得的，蛋白質分散指數(pdi)較高，為70～90%。
因此，同高變性豆粕相比，低變性豆粕生產的脫脂豆粉功能性較好，在食品工業中的應用也比較廣泛。在某些食品配方中主要考慮脫脂大豆粉的功能性時，則需使用低變性脫脂大豆粉，在此著重介紹低變性脫脂大豆粉的生產工藝、產品用途及產品指標。
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