鹵蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以熱食香味濃厚，鹵蛋是將鮮蛋經預煮后，剝殼，再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。鹵蛋因所用鹵料不同，鄉巴佬雞蛋生產廠家，而有不同的名字。如用五香鹵料鹵制的稱為五香鹵蛋；用加有桂花的鹵料鹵制的稱為桂花鹵蛋；用加有豬肉、雞肉的鹵料鹵制的稱為肉汁鹵蛋；若將鹵蛋再經熏烤則稱為熏鹵蛋等。冷食多為出外旅游隨身攜帶時食用。
煮制時間要根據原料的形狀、性質及成品規格要求來確定。一般來說，體積大、質地老的原料，加熱煮制的時間較長，反之較短。煮制中會有部分營養物質隨湯汁流失，因此，成品與煮制過程中的湯汁的用量和運用方法相關。一枚枚細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、---物美、百吃不厭的鹵蛋，既可當飯又可當菜，邯鄲鄉巴佬雞蛋，溫老暖貧，質樸渾厚。
香辣鹵蛋制作方法
原料：雞蛋4個香料：桂皮1小塊，八角3個，香葉2片，干辣椒2個，老抽30克，糖5克，鹽5克，鄉巴佬雞蛋加工廠，蠔油15克，料酒15克，姜2片，蔥1段，香菜一根
做法：
1、把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面金黃，取出備用；
2、在鍋中留20克的油，放入干辣椒，蔥，姜爆香；
3、再放入香葉，八角，桂皮，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖和適量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鐘后即可。裝盤的時候，把雞蛋切開會更---。
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