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當前，昂貴的核桃價格制約著核桃油產業發展，因此選擇核桃品種、適當的規模、且可行的制油方法和適宜的核桃油產品液體油、粉末油、軟及保健油來生產脫脂核桃蛋，研發附加值高的核桃油制品就顯得尤為重要。由于核桃油符合人們健康生活的---，有機核桃油多少錢一斤，現已成為我國食用油市場一大亮點。
目前，在提取工藝方面研究較多，但大都處在實驗室階段，應繼續探索更完善且適于-生產的提取工藝，把核桃油生產推向工業化。
核桃油的脂肪酸組成主要是亞油酸5413 %、油酸2013 %、亞麻酸1618 % ，其中亞油亞麻酸為人體必需脂肪酸，具有降、預防和動脈粥樣硬化的作用和提高學習---和網膜反射能力，預防老年癥和等作用。此外亞油酸還有使皮膚光滑細膩作用，有機核桃油市場價格，享有“美膚酸”之美稱。
因此，利用豐富的核桃資源研制開發濃香型精制核桃油及va 、ve ---強化核桃油，提供一種食用油，而且可促進核桃產業化進程，帶動區域經濟的發展和農民增收，是一項有深遠意義的產業化項目。
核桃油的食用方法：
1、熱炒菜烹飪：可以以1:4的比率方式與其它食用油如常規使用的大豆油、玉米油、花生油等混合烹炒，不要用大火，溫度控制在160度以下，即油八成熱即可；這是因為核桃油還有較多的不飽和脂肪酸，北京有機核桃油，一般在90%以上油酸17.94%；亞油酸62.90%；亞麻酸9.54%，高溫易使營養脂肪酸失去其營養功效；
2、核桃油可以用來拌涼菜以及沙拉食用，比如常見的有黃瓜和大白菜以及菠蘿等等蔬果，方法就是直接將核桃油倒進想要攪拌的菜肴中進行食用。
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