小麥淀粉選購注意事項
1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關。品---良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。
2、斑點：淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質的好壞。
3、氣味：品---良的淀粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、霉味及其他---氣味。
澄粉其實就是無筋的面粉，一般被稱為小麥淀粉，可以用來制作很多的點心，比如說蝦餃，腸粉等，而我們都了解日常生活當中，很多人對用成本制作出來的點心，都是非常喜愛的，現在讓我們一起來看看它的具體做法。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，工業用小麥淀粉，用水漂洗過后，青島小麥淀粉，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，小麥淀粉生產企業，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。其特征:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆.
小麥淀粉顆粒由完全不同的三個部分構成：雙螺旋淀粉鏈構成的固體狀部分，支鏈淀粉和非脂結合型直鏈淀粉構成的分支狀完全不定性部分。對來自小麥淀粉的大顆粒淀粉a型和小顆粒淀粉b型，小麥淀粉批發，用a-淀粉酶分解后發現，與a型粒子相比，b型粒子包括更多的線片斷，其平均鏈長較短。a型粒子的其余組成部分在酶解過程中幾乎沒有什么變化。而b型粒子中直鏈淀粉含量減小。
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