生產工藝采用玉米為原料進行深層發酵，鈣鹽法提取生產檸檬酸，其工藝流程為原料玉米經過磨粉與淀粉酶混合后進行液化，使玉米轉化為糖液，糖液經過濾后出去玉米渣。糖液與送至發酵罐，在發酵罐中保持所需溫度及不斷攪拌下，通入無菌空氣進行深層發酵，使糖液轉化為檸檬酸，發酵完成后經過濾出去菌絲體。發酵液進入提取中和鍋，與假如的碳酸鈣反應生成檸檬酸鈣晶體，該晶體送入碳解過內與---反應，反應結束后經過濾，出去---鈣固體，液相為檸檬酸溶液送后工段進行精制造，溶液先經活性碳脫色，再經陽離子交換柱除去金屬離子，再經陰離子交換柱出去酸離子后送入蒸發器加熱濃縮，經---真空蒸發濃縮后獲得檸檬酸晶液，晶液經離心過濾得到濕檸檬酸液體，濕檸檬酸晶體再經震動---床以熱風干燥，再經自動包裝機定量裝袋后入庫待售。
自然界中檸檬酸廣泛存在于檸檬和橙以及桔子等水果中。工業生產主要采用合成法和發酵法，而工業上使用的檸檬酸多由黑曲霉發酵法生產。其主要性狀特點有以下幾點：
1、溶解性好，檸檬酸易溶于水和---。檸檬酸在水中的溶解度很大，此外，檸檬酸和其衍生物的---溶液還可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性較好，檸檬酸易于均勻地分散于各類食品中。
2、酸味純正，溫和芳香，保定檸檬酸，在所有有機酸中是可口的，并能與多種香料混合產生清爽的酸味，故事用于許多食品。同時由于檸檬酸的弱酸性，在一定ph范圍內能抑制菌體繁殖，起到防腐作用。
3、螯合力強，檸檬酸由于含有三個羧基故可形成三種形式的鹽，但除堿金屬鹽外，其他鹽大多不溶或難溶于水。它還有一種奇特的性質，就是在冷水中比在熱水中易溶。
4、能與堿或鹽組成緩沖劑，如與磷---二鈉以不同比例混合，檸檬酸價格，可得到多種緩沖液。
5、毒性小，檸檬酸批發，在人體內檸檬酸為---循環的重要中間體，對人體不會造成傷害。
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