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實測|面包刀怎么選？
入烘焙坑這些年我買過的面包刀。從10塊錢到幾百元都有，無名氏款與---款都有，價格差了n+倍。一開始什么都不懂，看到差不多能用的就買了。對于面包來說，它還真的需要一把好刀。且不說落刀利落的手感讓你非常愉悅，平整光滑的切面會真正反映出吐司存在的問題。?切面對比：同一個吐司，用不同刀具切出的切面。品牌那么多，這個朋友說這把-，定制菜刀廠商公司，那個朋友說那把-，那到底要買哪呢？產(chǎn)品主要是西式廚刀，面向家庭和西餐料理人。耐夫產(chǎn)品本身本身-用，但大家不熟悉甚至不知道，這主要可歸結為兩個原因:1、產(chǎn)品定位目前主要以北歐市場為主。2、的一點，片岡一直都是一家以oem為主的公司，忽略了自己的品牌的包裝。厲害的時候，它曾經(jīng)壟斷了日本63層系列廚刀的市場。拍攝視頻的時候，糖包說怎么我的刀看上去每把都很新。其實面包刀使用次數(shù)多了后，逐漸沒有那么鋒利，用著不帶感。我會定期去磨刀，做做保養(yǎng)。

菜切所謂“菜切”

是一種脆弱，需要小心使用，但是-耐磨，幾乎永遠不用磨刀的刀具，有較高的鋒利度，也是一種刀具的---。

菜切所謂“菜切”，是一種日系傳統(tǒng)的廚刀款型-，不過說到底，也是從我們中式傳統(tǒng)片刀改良過去的。日本物資匱乏，吃飯切菜也不能和我們這么-，平時吃的蔬菜也是小小的，在數(shù)量的制約下，只能往所謂的“精致”方向發(fā)展，于是就在傳統(tǒng)中式大片刀的基礎上因地制宜的改良，把刀刃做到更薄，把上方顯得多余的部分去掉，讓重量變得更輕巧，于是菜切就出現(xiàn)了�？梢园阉醋魇切∏砂娴牟说�，不過角度更小，所以能把蔬菜比如蘿卜切成更薄的片。不過，如果拿來切大個的土豆、圓蘿卜、圓茄子、大白菜等，是不如我們傳統(tǒng)中片-的。不過因為精致小巧且日系，近幾年也受到越來越多人尤其是---們的-。

“你以為換了一把好刀，就能比飯店做的好吃了？”在之前關于廚刀的-或者文章中，經(jīng)常會出現(xiàn)這樣一種言論。看上去理直氣壯，實際上從-上就是站不住腳的。每次看到這種我就想反問下：“兩個武藝相同的比試，一人拿屠龍刀，一人拿木刀，誰贏？”所以，說出這種話的人，其實是把普通的家庭煮夫拿去和飯店的大廚比，這出發(fā)點就是錯的，不公平的。確實，拿著一把千元以上好刀的家庭煮夫，做菜估計是沒有拿著20元破刀的大廚好吃，但兩者本身技能就是不對等的，結論自然也是不成立的。首先，好刀對廚藝是有提升的，定制菜刀批發(fā)廠，從食材的切配，就開始對一道菜的終味道起著潛移默化的影響，不然“工欲善其事必先利其器”的古話也不會流傳下來，定制菜刀，這是真理。一把好刀，首先是要足夠鋒利的，鋒利不但能加快食材處理的速度，同時還能讓切配更穩(wěn)定，讓切出更薄的片、更細的絲更容易，同時鋒利度也能讓使用者更為省力，還有一個要點，穩(wěn)定性增強之后，使用者因為手滑、力度大導致的-可能性會大-低。提升速度、提升穩(wěn)定性、提升成品、更省力，降低-幾率，這就是一把鋒利的好刀能為我們帶來的，馬上可以感受到的提升。

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