牛骨頭火鍋老油的配方及制作
【炒制(50斤油配比為例)】
1、準備：
兩斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破， 牛油25斤冬天15斤，色拉油25斤冬天35斤，干辣椒4斤石柱紅、新一代各兩斤可根據各地區口味少帶點籽，水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開水氽一下。
2、步驟：
鍋內加牛油、色拉油煉到150度關火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散開到水分失去5%-8%，下豆瓣醬繼續炒制，溫度控制在100-105度左右炒制2小時左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分鐘左右根據實際情況所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時濾去料渣即得紅油。
3、備注：
開始油溫一定要燒到150度，否則湯發渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時油溫一定要控制好小火。
牛肉富含蛋白質，而脂肪含量低，因其營養價值高，古有牛肉補
骨來香醬牛骨，不僅有---的配制而且-關鍵的是對自然賜予的食物心懷敬意，歡迎您的光臨！！！！
牛骨里面含有非常豐富的膠原蛋白，營養價值是很多食物所不能比擬的，適當的吃一些牛骨可以達到補鈣美容的作用。一般來講人們拿著牛骨總喜歡用來燉湯，燉湯呢有時總有腥味家里的小孩子也不愛喝，對于孩子來講口味是很重要的，這個時候其實不妨可以換一種口味，做醬牛骨給孩子嘗試一下，醬牛骨吃起來滋味-，找對方法做出來又香又軟，比排骨還能好吃上幾分。
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