古句有言：“詩詠珍饈魯菜鮮，未曾入口已垂涎�！濒敳讼盗挟�(dāng)屬油燜大蝦，因?yàn)橛昧现v究，工序嚴(yán)謹(jǐn)，鎖鮮于內(nèi)而聞名全球，霸位魯系---，成之歷史名饈。
油燜大蝦這道菜對料、烹、火、時(shí)、燜五位一體的烹飪技巧---考究，其原料是采用渤海灣產(chǎn)出的對蝦，蝦明質(zhì)嫩，入口清甜回鮮；輔之天然寬油，加入自制調(diào)料，快速翻動，使對蝦受熱均勻，勻滿汁料；并且利用廚師---工藝和對廚味豐富經(jīng)驗(yàn)的拿捏，---把控火候和油燜的時(shí)間，方能達(dá)到菜品色澤橙紅油亮的效果。
油燜大蝦的培訓(xùn)要點(diǎn) ：
1.大蝦技術(shù)概述；
2.龍蝦清洗技術(shù)；龍蝦的預(yù)處理方法；
3.紅油炒制技術(shù)；底料炒制技術(shù)；
4.熬制技術(shù)；各種油燜大蝦味型調(diào)制技術(shù)；
5.毛豆、五香鹵花生、香辣田螺制作。
學(xué)習(xí)時(shí)間：老師手把手授課，包教包會，學(xué)會為止。不---學(xué)習(xí)時(shí)間，一般4天左右，視個(gè)人情況而定。
漢食觀飲食所授項(xiàng)目內(nèi)容包括各類特---面，早點(diǎn)小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術(shù)，烤鴨技術(shù)，傳統(tǒng)燒烤技術(shù)，特色燒烤技術(shù)，學(xué)做蒜蓉蒸蝦，油炸類小吃，鐵板類小吃，燒烤類小吃，涼菜技術(shù)，西點(diǎn)技術(shù)，各地特色不同的鹵水技術(shù)。
油燜大蝦課程安排：
理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程講述，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳情批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換，配比等。
3.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營的日常管理。
---講述：
1.老師-的實(shí)戰(zhàn)---，講述技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧，原材料的選擇、采購、成本、預(yù)算。
自我實(shí)戰(zhàn)：
1.自己準(zhǔn)備所需原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我練習(xí)，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程。
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