果蔬脆片工藝要點
果蔬原料選材：干物質(zhì)含量多，水分低，水產(chǎn)品低溫油炸設(shè)備，果肉厚而致密，色澤好，成熟度適中，具有一定的硬度，無霉?fàn)�和病蟲害。
護色：果蔬暴露在空氣中，會發(fā)生酶促褐變的現(xiàn)象，為此進行護色處理，將果蔬浸泡在食11鹽或有機酸液中，以隔絕氧氣。
滅酶：采用漂湯或殺青的方法軟化組織，同時去除澀味和蠟質(zhì)。
浸漬：利用浸漬液與果蔬內(nèi)部的濃度差置換出水分，增加物料固形物含量，同樣浸漬液成分對產(chǎn)品也起到了調(diào)味作用。
速凍：速凍的目的是為了提高果蔬脆片的膨化度、增加制品酥脆感，減少果蔬的變形，有利于真空油炸時的水分逸出。
真空油炸：在低溫80-90℃的真空條件下對速凍過得果蔬脆片進行油炸，油炸營養(yǎng)成分不流失、產(chǎn)品色澤鮮艷。
脫油：采用離心式脫油機對果蔬脆片脫油，降低果蔬脆片中的含油量。
調(diào)味：滾筒式調(diào)味機能使果蔬脆片在機內(nèi)充分翻滾，江蘇水產(chǎn)品低溫油炸設(shè)備，360°，水產(chǎn)品低溫油炸設(shè)備視頻，使果蔬脆片表面沾滿調(diào)料。
我們公司生產(chǎn)的真空低溫油炸機是一款，高節(jié)能，高的設(shè)備，該設(shè)備擁有著十分---的脫油裝置，我們的設(shè)計原理主要采用電機一體的馬達，直接與旋轉(zhuǎn)軸連接，這樣設(shè)計的好處是能使產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中脫油迅速，脫油完成后能夠自動減速停機，水產(chǎn)品低溫油炸設(shè)備價格，不會出現(xiàn)打滑現(xiàn)象，---了產(chǎn)品的完整111形狀，不會使產(chǎn)品破碎，生產(chǎn)成品的產(chǎn)量大。我們公司真空油炸設(shè)備類型很多，如果您想了解關(guān)于真空油炸機的價格以及信息，可與我們電話聯(lián)系，我們將竭誠為您服務(wù)。
真空低溫油炸機還采用了雙級真空系統(tǒng)，啟用了冷凝器，這樣縮短了加工時間，提，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品含油率低。
蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
干果類：大棗、花生等；
水產(chǎn)品及畜禽肉等
保色作用：采用真空油炸，油炸溫度---降低，而且加工設(shè)備內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持果蔬本身的顏色。如---桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
保味作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以---地保存原料本身具有的香味。
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