衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的---型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。雞蛋灌餅培訓
心廚餐飲培訓與您分享兩香-山筍做法
主料：春筍1000克調料：白砂糖20克，克筍味微甜，脆嫩可口。
1、將筍-山筍削去根，剝掉外殼，削去筍皮，清洗干凈
2、將凈筍切成直徑2毫米、長5厘米的細絲，剩余下的腳料可做它用。
3、將切好的筍絲在鍋內焯約2分鐘，撈出控盡水，整齊地裝入盤中，晾涼備用。雞蛋灌餅培訓
4、取一只小碗，將醋、鹽、糖、味精、香油放入化開調勻，澆在筍上，吃時拌勻。
制作冷菜選用新鮮的-山筍，以保持其清爽新鮮風味.此菜由于原料極其嫩脆，可不切絲，直接切成6厘米長的段，下開水鍋約燙2分鐘，出鍋輕拍，切成長條狀，裝盤即可。這樣就不會有下腳料了。若沒有-山筍可用春筍代替。
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心廚餐飲培訓與您分享
馬蹄酥，義烏雞蛋灌餅培訓，雅名“香餅”，是福建同安，江蘇江陰山西繁峙等地的著名漢族小吃。
馬蹄酥是由面粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅，原為唐代的宮廷食品，后流傳入民間，隨著歲月流轉，各個地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀和名稱。
馬蹄酥為江陰傳統(tǒng)特色糕點。清朝末年鎮(zhèn)江同名糕點，并經改進成面。該產品采用面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發(fā)酵后制成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼?zhèn)洌⑾恪⑽?--。雞蛋灌餅培訓
馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營養(yǎng)，用麻油炸過，又是---“坐月子”的熱補品。
山西繁峙馬蹄酥，原名叫“梅花酥”。過去制作的后一道工序是將紅、黃、綠等各種顏料通過羅的小孔“甩”到其表面。使其表面花花點點，狀似萬朵梅花綻放。
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心廚餐飲培訓與您分享小吃文化
說起石獅甜果，有些外地讀者一時未必能反應過來是什么小吃，只要繼續(xù)解釋說，是一種甜味的年糕，上面常常會蓋上一個紅色的那種，也許就能對上號了。關于石獅甜果有著美麗的傳說。據(jù)說一年大旱，晉江變成了一條小溪，其他的河流都沒有水了，田土龜裂，莊稼眼看著就要枯死。民間祭祀，祈風求雨。但是求了七七四十九天，也沒有下一滴雨。這時，有人提醒，祭祀所用的貢品不對，應該用甜果。祭祀完畢后，哪有雞蛋灌餅培訓，當天就下了一場瓢潑大雨。此后，當?shù)丶漓攵加锰鸸ｋu蛋灌餅培訓
另有一個傳說。晉江的一個窮秀才屢試不中后，心灰意冷，于是搭一條貨船下南洋謀生。臨行前，秀才只帶了一袋義興甜果上船。船行不久，就在海上遇到---，雞蛋灌餅---，迷失了方向。漂泊了七天七夜后，船上能吃的東西已所剩無幾。因為吃甜果經得起餓，全船的人后就靠著秀才帶的那一袋子甜果活了下來，雞蛋灌餅培訓，并到達了目的地。此后，甜果在南洋聲名日隆。傳說后來下南洋的人都要帶上甜果，才能---一帆風順。石獅甜果不但閩南出名，國外也出了名。馬尼拉---區(qū)王彬后街仔，就有聞名“塘頭甜果店”。
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