牛雜一般指的是牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等。牛雜面是用牛腩制作的一道主食。牛腩提供高的蛋白質，含有全部種類的---酸，各種---酸的比例與人體蛋白質中各種---酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉、西關牛雜必須反復洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮。
腸粉的培訓流程：
1.選米、泡米制作腸粉用什么米合適，如何選擇及米的特點，詳細介紹泡米的時長和水溫等；
2.磨米漿/調米漿詳細介紹磨米漿的設備和實操技巧，米漿和水的比例調配，-腸粉蒸熟后的爽滑口感；
3.調配腸粉醬汁系統學習調配多種口味的腸粉醬汁，-腸粉和醬汁的配合-；
4.蒜香油的制作/各種食材處理包括豬肝、瘦肉、火腿、玉米、香菇的處理；
5.腸粉設備的使用和保養了解腸粉設備的操作原理，腸粉設備的使用、安裝、保養；
6.腸粉的蒸制詳細介紹腸粉蒸制過程中的注意事項和技巧，重點在于實操的技巧，蒸制時長等，品種包括：各類腸粉、蒸粉、蒸面等；
7.開店創業指導學習開店選址，成本利潤的核算，店面宣傳技巧，開店營業執照辦理，店面裝修設計等提示：可根據客戶當地口味調制醬汁以及腸粉口感！
我國許多地方冬至有吃餛飩的風俗。餛飩發展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，-全國各地，土豆粉技術培訓，-人們喜愛的小吃各地有不少特色的，-食客---的餛飩，出名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶的抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。
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