豬肝面是湖北有名的面食，隨著發(fā)展也---到其他各地食客的喜愛，豬肝面以豬肝和面條作為主要食材，湯汁鮮香，涼面培訓(xùn)，味道濃郁，好吃不膩，而營養(yǎng)價值也比較豐富。
豬肝面培訓(xùn)流程
1、食原材料(香料)的識別及作用
2、香辣紅油的制作方法和保存方法
3、高湯原材料的選擇、熬制技術(shù)和保存方法以及注意事項
4、面條的煮制技巧和注意事項
5、碗底的調(diào)制技術(shù)
6、成品面條的搭配技術(shù)
7、各類面臊的制作方法和保存方法
蘭州牛肉面很重要的技含量在于淳香的湯。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯的制法用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里很入味兒的湯料。熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨俗稱棒子骨，牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、桂子、姜皮等香料在---罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。
擔擔面是四川小吃中的代表性食物，為人們品嘗四川小吃時的---佳肴。如今擔擔面已---各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。2013年，擔擔面入選中國飯店協(xié)會評選的“---名面條”。擔擔面的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應(yīng)該起源于川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫川西地區(qū)小河幫鹽幫菜下河幫川東地區(qū)各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。
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