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青dao豆亦稱四季豆、蕓豆、玉豆、小dao豆等,一年生纏繞性草本植物,是菜豆中圓莢類型的品種,有蔓生和矮生兩種類型,含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)和脂肪,具有較高的營養(yǎng)價值。原產(chǎn)于中南美洲,我國南方各省春、秋兩季可栽培。其嫩莢可以炒食,還可以做成腌制品及罐頭等。
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赤豆:一年生直立或纏繞草本,高可達(dá)90厘米,羽狀復(fù)葉;托葉盾狀著生,箭頭形,小葉卵形至菱狀卵形,菊芋水煮機批發(fā),全緣或淺三裂,兩面均稍被疏長毛;S色,花梗極短;小苞片披針形,花萼鐘狀,旗瓣扁圓形或近shen形,翼瓣比龍骨瓣寬,子房線形,花柱彎曲,菊芋水煮機,莢果圓柱狀,種子通常暗紅色或其他顏色,長圓形,種臍不凹陷。花期夏季,9-10月結(jié)果。
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《本草綱目》:“絲瓜,唐宋以前無聞,今南北皆有之,以為常蔬。嫩時去皮,可烹可曝,點茶充蔬。老則大如杵,筋絡(luò)纏紐如織成,經(jīng)霜乃枯,滌釜器,故村人呼為洗鍋羅瓜。內(nèi)有隔,定制款菊芋水煮機,子在隔中,狀如栝萎子,黑色而扁。其花苞及嫩葉卷須,皆可食也。”
食用絲瓜時應(yīng)去皮,可涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療。絲瓜洗凈切片經(jīng)開水焯后,拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜。絲瓜烹制時因絲瓜水汁豐富應(yīng)現(xiàn)切現(xiàn)做,以免營養(yǎng)流失;另外,少用油,可采取勾稀芡的方式烹調(diào),以保留香嫩爽口的特點。