醬油類調味品的種類及其生產工藝
盡管醬油類調味品的種類很多，風味各異，但均是以鮮、咸味為主要特點的調味品。其生產多是以含蛋白質較豐富的植物性食物大豆或豆粕或動物性食物魚、蝦、蟹、牡1蠣1等為原材料經天然或人工發酵，經微生物酶分解其中蛋白質而獲得含低分子含氮浸出物如---酸、核苷酸等較豐富的鮮味物基質，經過濾，添加適量食1鹽、色素勾兌而形成相應風味的液態調味品。醬油、醬中的---酸態氮即是通常所說的低分子含氮浸出物的主要成分，是醬油、醬中的主要鮮味物質。越好的品種---酸態氮含量越高。
很多家庭在燒魚時都喜歡加些酒，你知道這是什么道理嗎？死魚中三1甲1胺更多，因此，魚死得越久，腥味越濃。三1甲1胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以燒魚時加些酒，能去掉腥味，使魚---吃。酒可去掉魚類的腥味，也可去掉肉類的腥味；酒的作用并不僅僅如此，食物中的脂肪在燒煮時，會發生部分水解，河北調味品，生成酸和醇。當加入酒含---、醋含---等調味輔料時，酸和醇相互間發生酯化反應，生成具有芳香味的酯。
廚房中的化學是無處不在的，比如：液化氣是一些低級烴類的混合物，而烴小分子----低聚糖、單糖。米、面等主食都含有大量淀粉，經過燒煮后，就容易被人體的---系統吸收了。
我國將完善調味品行業食品安全---標準
中國調味品協會根據衛辦---函[2010]607號文件，調味品代理，接受衛1生部的委托，調味品批發，與中國---預---制中心營養與食品安全所及有關地方---共同承擔調味品行業食品安全---標準工作，調味品供應，分別為《醬油衛生標準》、《醬衛生標準》、《食醋衛生標準》、《水產調味品衛生標準》、《發酵性豆制品衛生標準》和建立香辛料名單。
衛1生1部工作進度安排，2010年9月份，制定完善標準清理工作方案；2010年10月份啟動食品安全標準清理工作；2010年年底，將完成部分食品產品安全標準---起草工作。2011年3月底前，完成部分食品產品安全標準---征求意見和對外通報。
中國調味品協會將與中國---預---制中心營養與食品安全所及有關地方---，按照衛1生部的工作進度安排進度，以6項食品安全標準為基礎，逐步開展調味品行業食品安全---標準的制定。
|
登錄后臺
