因為瘦肉要在快炒的情況下才嫩，而炒的時間太長，瘦肉的水分流失了，這樣一來不就柴了，想嫩太難。直接下鍋炒，還會帶來一個問題，那就是只有瘦肉表面有一點點味道，不太入味，味道差很難吃。炒豬瘦肉，不管哪部分的瘦肉都可以，但想要口感嫩，可以挑選豬里脊肉，用它炒出來-吃，價格稍微貴一點。切豬瘦肉要順著紋理切，這樣切的話，肉不會散，炒好后形狀-，口感也是的，所以切豬瘦肉的時候，不要太隨意，先觀察一下紋理再去切，這樣做會讓菜品看上去更。
一般我們在購買豬肉時都會看看肥瘦程度，一般土豬肉的脂肪相對要比飼養豬的脂肪厚一些，飼養豬一般脂肪比較薄，所以豬身上用厚厚的脂肪還非常緊實多半是土豬肉。其實辨別方式就是來看肉皮顏色，其實我們打眼一看豬身上肉皮顏色都是白色，只要仔細看就非常有區別，一般土豬肉的肉皮顏色會發紅一些還會厚實，飼養豬肉的肉皮顏色發白比較薄，生豬-屠宰場，我們在購買時只要仔細看就可以看出來。
公豬肉和母豬肉在外觀上的區別，主要體現在豬皮、豬瘦肉、豬肥肉和豬骨上。公豬肉的豬皮部分顏色較白，表面毛孔細致均勻，肉和脂肪之間沒有很明顯的界限，瘦肉部分呈現肉粉色，肥肉部分和骨頭偏白色，肉質較細膩。母豬肉的豬皮呈黃色，又厚又粗糙，瘦肉部分顏色較深，紋路粗大，缺少彈性，比較松弛。肥肉部分顏色偏黃，又干又澀，外皮和脂肪之間還有一層薄薄的粉色脂肪，骨頭部分比較粗，呈現黃色。
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