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菜刀你了解多少？
中式菜刀大體分：片刀桑刀，文武刀，斬骨刀，尖刀。片刀，切片刀顧名思義是切片用的。它的刀身不會太厚，大約在4mm上下，角度比較小，文武刀屬于比較的廚刀，文能切片切絲切丁，如果你只想在廚房放一把廚刀，文武刀會是---的選擇。文武刀斬骨刀：斬骨刀由于主要用途是剁骨頭，奧氏體大菜刀，所以整個刀會比較厚重，角度也會比較大。而且它不是規則的長方形形狀，刀頭會微微上翹，一部分原因是為了增加刀頭的重量，讓整體---，這樣剁起骨頭來會比較省力。斬骨刀尖刀：尖刀的刀形前尖后寬，基本呈三角形，重量較輕，它主要用途是剔筋、剔骨、去皮、雕花等。

刀工與菜肴的關系，怎么拿穩廚師刀
要想炒菜，就要先學會用廚師刀，學習刀功是每個廚師必不可少要經歷的過程，只有刀功出從才可能炒出好菜。刀有鋒刃，可以將原料任意切割出我們烹調所要求的各種形狀來。只要我們刀---確，技術嫻熟，都能達到標準規格。于是各種形狀的菜肴便自然地顯現出來。切切法是菜肴切制中---的刀法。切是刀身與原料呈垂直，奧氏體大菜刀批發，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。在制做菜肴的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。

推切推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點在刀的后部，奧氏體大菜刀新價格是什么，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于質地較松散、用切容易或散開的原料，(3)拉切拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉。實際上是虛推實拉，主要以拉為主，奧氏體大菜刀生產價格，著力點在刀的前部。拉切適用于韌性較強的原料，(4)鋸切也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。(5)鍘切鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用---切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。(6)滾切滾切刀法是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。

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