紫薯全粉和紫薯的物理效應是相同的，用紫薯全粉制作出的果會比紫薯的效果好很多。
紫薯全粉保留了鮮薯的色澤和營養是的食品加工原料能夠彌補小麥粉營養結構單一的缺點。將紫薯粉添加到小麥粉中，對混合粉的特性及在面條上的應用進行了研究，結果表明：隨著紫薯粉的添加量由0%增加到30% ，混合粉的糊化溫度由上升至66.31℃上升到67.73℃;糊化黏度崩解值和回生值均減小;面團穩定時間由18min下降至7.8min; 紫薯面條煮沸損失率由7.2%上升至11.8%;拉伸應力剪切應力及硬度均減小;面條色度變暗色澤向紫紅色漸變。紫薯粉添加量為 15%，此時紫薯小麥面條效果。
紫薯粉在食品中的添加千變萬化，比較簡單的就是做掛面，掛面是非常細的，要想用有粘度并且不筋的紫薯粉做掛面有些技術要求。
用黑可可粉加卡仕達醬或水)，畫出兔子的五官，用糖片做后的裝飾即可。紫薯粉主要是做食品添加，但是有的時候紫薯粉也可以直接做紫薯泥，做食品輔料和餡料。紫薯粉雖然作為食品添加劑但是紫薯粉的添加量是沒有---的。紫薯做餡料還有做輔料的時候用量比較大。如果是做紫薯餡料，紫薯粉直接加加溫水，紫薯粉哪里賣，做成紫薯泥，之后加入糖或則奶即可。如果是做輔料紫薯粉直接和主料摻雜在一起用量在百分之五十以上。就像做紫薯面包紫薯粉和面包粉的量是1:1。那么紫薯粉做美食，為什么還要調整紫薯粉的用量呢？因為不同紫薯粉的顏色是不一樣，含有果膠也是不一樣的，所以一般都是實驗后看看食品適合多少添加多少。雖然紫薯粉的添加量沒有控制但是有些食品紫薯粉添加過量不成形，比如紫薯面條，這個添加量在百分之十到百分之十五之間，不要添加過量。
紫薯粉能做什么好吃的
步驟
1.紫薯粉一包，紫薯全粉加工，180克
2.鍋內燒開水
3.下入紫薯粉條煮5-6分鐘
4.煮好后放涼水中投涼，多投幾遍，塔城紫薯粉，這樣口感更爽滑
5.30毫升撈拌汁，4毫升陳醋，3克糖，天然紫薯全粉，1小勺老干媽辣椒油，3升花椒油，2毫升芥末油一起調汁一個碗汁
6.碗汁倒入紫薯粉中
7.翻拌均勻
8.裝盤，撒一根小米椒碎。可以隨意拌一些蘿卜絲或黃瓜絲，香菜等。
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