紫薯加工提純后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纖維和硒。其中硒的含量是食物中較高的。
紫薯粉在速凍行業(yè)主要用于湯圓，速凍刀切和速凍饅頭。紫薯粉可以用于湯圓餡料，速凍刀切和速凍饅頭的應(yīng)用主要是在生產(chǎn)的過程中用來代替一部分小麥粉，同時非速凍饅頭和刀切也可以加入紫薯粉。紫薯熟粉主要用在制作速凍湯圓的皮，同時也可以作為一種原料添加于紫薯冰激凌中。
紫薯粉在烘焙行業(yè)的應(yīng)用比較廣泛，河南紫薯粉，主要用于替代一部分的小麥粉，作為一種原料添加在食品中。紫薯粉在市場上面比較常見的有紫薯面包、紫薯土司、紫薯餅干、紫薯無水蛋糕以及紫薯曲奇等。紫薯熟粉可以用于面包表面的噴涂，這樣即美觀又營養(yǎng)。同時紫薯粉另外一個用途就是用來制作月餅餡料，無論是廣式月餅還是其他月餅都可以用紫薯粉來制作餡料。
由于紫薯粉具有新鮮紫薯的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感，以及---的復(fù)水還原和再加工性，因此在各種紫薯加工制品中，全溶紫薯粉，-采用紫薯粉的形式來保存紫薯，為食品加工業(yè)提供原料成為可能。紫薯粉在常溫下能安全儲藏18個月，紫薯通常僅能儲藏8—10個月，因此紫薯粉儲存期是紫薯的2倍。儲存紫薯粉比儲存紫薯能大幅度的減少庫容，節(jié)約固定資產(chǎn)投資。
紫薯粉是一種脫水紫薯制品，它和淀粉是兩種截然不同的制品，其---區(qū)別在于：前者在加工中沒有破壞植物細(xì)胞，基本上保持了細(xì)胞的完整性；雖然干燥脫水，但一經(jīng)適當(dāng)比例的水復(fù)水，即可重新獲得新鮮的薯泥，制品仍然保持了紫薯天然的風(fēng)味及固有的營養(yǎng)價值。而淀粉卻是在破壞了紫薯的植物細(xì)胞后提取出來的，制品不再具有紫薯的風(fēng)味和其它營養(yǎng)價值。
紫薯粉是用紫薯加工而成的，可以做多種美食。同樣有---的養(yǎng)生和保健的作用，里面富含膳食纖維，天然紫薯全粉，具有一定的的作用，尤其是在預(yù)防方面的效果非常的---，用紫薯可以做成紫薯粉蒸肉，吃起來軟爛香甜，非常的可口，另外也可以做酸辣紫薯粉等等，可以做的美食非常的多。
紫薯粉蒸肉
主料：豬肉200g、大米100g、紫薯2個、輔料蠔油2勺鹽、4g胡椒粉5g、大料2個、料酒1小勺、花椒20粒、桂皮1塊。
紫薯粉能做什么好吃的
步驟
1.大米洗凈控水，加入花椒大料和桂皮放到干凈的炒鍋里燒至金黃倒出打成有顆料的粉，也可以用搟的，比較累點。
2.豬梅肉洗凈切薄片泡在清水里，紫薯粉市場價格，半小時后擠出。加入蠔油，醬油，鹽，料酒，胡椒粉腌制半小時
3.把紫薯去皮切斜片擺放在大碗里
4.肉片粘上米粉擺在紫薯上，然后把腌肉的汁倒在肉上。
5.一般的鍋蒸一小時左右，如果是節(jié)能的四十分鐘可以了。光是紫薯二十分鐘完全軟爛。
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