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肉類制品是以鮮、凍禽肉為主要原料,經選料、修整、配料、腌制、成型、蒸煮、冷卻、包裝等工藝制成的食品。近年來,微生物超標是這類產品不安全的主要問題,應采取措施控制微生物的污染。
食品本身的組成和性質,如宰殺后一定時間內,所含酶類繼續進行某些生化反應使其發生各種改變;組織細胞膜碎裂為微生物侵入提供條件細碎的肉糜等促進了食品的變質;食品營養成分組成、水分多少、ph高低和滲透壓大小等,對食品微生物增殖速度有重要影響,從而決定食品的耐藏與易腐及變質的過程和特征。
育肥工藝 :將 18個月齡下的牛送到---育肥牛場 ,經過嚴格的檢疫 ,根據需要進行飼料配給喂養 ,體重達到 500kg以上 ,白條分割生產線多少錢,增加肉牛體內脂肪沉積,提高牛肉品質,使肉質鮮嫩。
排酸工藝 : 屠宰后牛肉要經歷系列化學及生物變化,肉首先會僵直,肌肉中分解產生磷酸,肉的 ph值降低,通過適當溫度下吊掛,肌肉組織開始逐漸軟化,口味大為改觀,營養價值提高,這一過程又稱為肉的后熟。在這一過程中肉的 ph值逐漸升高,生產線,肉呈酸性,所以又叫肉的排酸。排酸的肉,肌肉組織嫩化 ,易熟易爛,鮮嫩多汁,提高了牛肉品質并產生---的香味。
冷剔骨分割工藝:在低溫下將產品按部位分割并---修割,將產品按不同部位分割成眼肉、上腦、里脊、外脊等十多個部位。為便于分割,同時---產品衛生安全,分割需在低溫下進行,所以又稱為冷剔骨。
在引進國外設備的同時,國內的機械廠也開始---吸收、進口設備,白條分割生產線廠家,進而自行研制。2004年,全國60多家肉類加工機械廠已能生產絕大部分西式肉制品加工設備,基本滿足一般肉類加工廠的生產工藝和衛生要求。近年來,國產肉類加工機械與國際水平差距進一步縮小,白條雞分割生產線多少錢,肉類冷加工等成套技術與裝備實現了重大跨越,出口量持續遞增,增幅至少在25%以上,有些設備甚至還進入了肉類機械德國市場。
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