如何燉牛肉？
ａ．要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中-酸外浸，保持肉味鮮美；
ｂ．旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；
ｃ．燒煮過程中，鹽要放得遲，黃牛網(wǎng)，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；
ｄ．燉肉前-，小黃牛，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，養(yǎng)黃牛，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；
ｅ．將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
ｆ．加些酒或醋1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛；
ｇ．在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
肉用特點(diǎn)
體格大、生長快、肌肉多、脂肪少：西門塔爾牛公牛體高可達(dá)150-160厘米，母牛可達(dá)135-142厘米。腿部肌肉發(fā)達(dá)，體驅(qū)呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，并以產(chǎn)肉-，瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品
犢牛一般-生6個(gè)月以內(nèi)的后備牛，根據(jù)其出生后的月齡不同，我們將0-2月齡的犢牛稱為哺乳期犢牛，3-4月齡的犢牛稱為過渡期犢牛，5-6月齡的犢牛稱為犢牛。犢牛從出生只能采食液體飼料，到斷奶采食固體飼料干物質(zhì)，其生理狀態(tài)經(jīng)歷著-的變化，以體重為例，一般牧場(chǎng)要求犢牛在2月齡斷奶時(shí)，體重需達(dá)到初生重的2倍以上。
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