經過這一年來浸其中之后，在考察全國眾多果酒產業企業之后，我也深以為然。從我們接觸的企業來看，中國大多數果酒企業都是心不在焉，這也許是制約中國果酒產業發展的-所在。
首先說，輸在動機上，大多數現在的果酒企業都是發心-的。可以說大家的利潤都是靠著-補助銀行在維續生命，市場建樹基本為零，更不用說品牌建設。這種發心-，純果汁發酵果酒品牌，造成了企業普遍自視太高，覺得自己是救國救民，而且小農意識很重，守著一個企業顧著一家子人生活就夠了。可以說，沒有補助，基本上連維持都談不上，因為有了-補助，企業茍延殘喘，每年果期來臨發酵一點做做樣子，純發酵桃花酒，然后奇貨可居。
作為一個新酒種，一定要有開發商去開發產品，在自己沒有市場營銷能力的時候，越多的人來開發產品對企業越有利。早前白酒的興起也得益于對外開放品牌開發模式，比如說旗下早起有金六福、瀏陽河都是中低端市場的霸主級品牌，如果沒有這些品牌奠定市場基礎，也很難做到品牌普及。但是b酒廠就是這么傲嬌，殊不知白酒醬香基酒也才4萬塊錢一噸就能買到，葡萄酒好點的進口的才1萬來一噸，人家為什么要花4萬5去賣一噸蘋果酒呢？
這樣的價格設計怎么可能把市場放大，只會把自己壓死在生產基酒上。其他接觸的果酒企業大部分都是沖著中去定位的，商丘純發酵，都是學著紅酒和白酒的定價去設計產品的，-不考慮消費者-要買你的產品，什么是純發酵花果酒，為什么愿意花這么多錢來買你的產品，在這樣錯誤的市場邏輯下所以企業終規模和銷售都是不成正比，企業的努力和工作都是在自說自話，-不具備打動消費者的能力，開發出來的很多產品都是哄-開心用的，也是給自己安慰的靈丹妙藥。
重慶果酒定制是將各種水果汁直接發酵(或經勾兌)后釀成的低度酒。一般的酒精含量為12%～18%。果酒含有各種-及礦物質，并具有原來果實的芳香和酒的醇美，口味甜潤。果酒基本上以原來鮮果命名，如蘋果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。果酒的釀造以葡萄酒為代表，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。果酒釀造方法基本-為混合發酵法(即原料水果皮肉混合在一起發酵，這種方法多用來釀造深色果酒或紅葡萄酒)和分離發酵法(即把原料水果的皮與肉分開，單獨用果汁進行發酵，這種方法多用來釀造淺色果酒或白葡萄酒)。總之，葡萄或其他水果在釀造過程中發生了質的變化，一部分糖分變為酒精，含氮物、單寧等成分減少了，芳香物質增加了，形成了果酒的特殊風味。
果酒外觀鑒別——應具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現象。
果酒香氣鑒別——果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。
果酒滋味鑒別——應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有-的酒精氣味。
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