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如何保養刀具?
刀具保養時要做到以下幾點：1、操作時，要愛護刀刃，對各種刀具要使用得當，如片刀不宜斬、砍；切刀不宜砍大骨。運刀時以能斷開原料為準，合理使用刀刃的部位，落刀如遇到阻力，應及時檢查有無骨渣，否則易傷刀刃。2、用完刀后必須用熱水將刀洗凈，擦干水分。---是切咸味的、或帶有黏性的原料，如咸菜、榨菜、藕、菱角等。因其含有鞣酸，切后容易氧化而使刀面發黑，并且鹽漬對刀具有腐蝕性，如不及時將刀擦洗干凈會影響刀的壽命期。3、長時間不用的刀，應在刀身的兩面涂上一層油脂，以防生銹；經清擦拭的刀要放在刀架上，刀刃不可放在硬物上。4、傳遞刀具時，要將刀柄朝向對方，且刀刃向下，多用剪刀磨刀器，等到對方拿穩刀柄后才可松手。

冰刀該如何磨刀？
冰刀分為花樣冰刀、冰球刀和速滑冰刀。這三種冰刀的方法是不一樣的，花樣冰刀和冰球刀需要開槽，而速滑冰刀則需要磨平。磨冰刀按方法分：機械磨、半機械磨和手工磨三種。冰刀的硬度一般在洛氏55—65之間，多用剪刀磨刀器廠家售后，進口球刀較硬。1、機械磨：由機加工人，使用磨床進行，效果好但成本高，需---設備。2、半機械磨：一般指使用砂輪進行磨制，磨損較大，多用剪刀磨刀器報價，適用于粗磨，不建議選擇。3、手工磨：雖然麻煩費力，但成本低。

1、一般刀刃若無缺角需要修整或改薄刃角的話，通常從600grit的磨石進行粗磨，依照保持好刃角的要領去研磨；2、直到磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊或飛邊為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄制造出新的鋒銳區，多用剪刀磨刀器團購價，因為你的研磨面已到達刃邊；3、此時翻轉刀面，依相同要領再研磨，直到另一邊刀刃又起毛邊有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序，下次再磨刀時再從另一邊磨起。

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