漢食觀飲食技術基地是隸屬于武漢漢升餐飲管理服務有限公司旗下的小吃技術指導品牌，公司創立“漢食觀”品牌初衷是秉承著傳承-特色飲食為目的所建立，目標為能夠真正做到在-各色地方飲食原滋原味的前提下研發出-吃的做法，以及更能夠為現代大眾所接受的口味。現鹵現撈技術，以及各種甜品冷飲糖水技能教學，除此之外公司還針對不同教學類目專門安排了相配套的經營策略指導科目。
油燜大蝦培訓內容：
1.講述油燜大蝦所需設備的認知和使用方法；
2.油燜大蝦所需食材的挑選及原料講述；
3.蝦的處理方法和技巧；
4.重點掌握油燜大蝦的制作方法和烹飪技巧；
5.油燜大蝦口味的調配和掌握；
6.油燜大蝦系列的搭配和出品。
漢食觀所授項目內容包括各類特-面，早點小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類地方特色菜系，學做蒜蓉蒸蝦，廣式燒臘技術，烤鴨技術，傳統燒烤技術，特色燒烤技術，油炸類小吃，鐵板類小吃，燒烤類小吃，涼菜技術，西點技術，各地特色不同的鹵水技術。
油燜大蝦使用的主料是螯蝦。中國-原有3種螯蝦，原產于東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東于20世紀40年代引進了原產于北美的-，它的生存和繁殖能力較強，分布范圍-擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。淡水產的各種螯蝦許多種有經濟價值，可供食用。人工養殖發展很快。
江漢的大蝦屬于螯蝦，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域。
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