冬天遮蓋，針對要種植第二年獲得的魔芋，魔芋粉廠家，或提前準備很多年獲得的魔芋種植戶而言，搞好冬魔芋機械設備天管理方法也是增產(chǎn)重要一環(huán)。搞好施工圍擋管理方法，-不會受到動植物，魔芋粉批發(fā)，牲畜禽畜毀壞。提升表層覆蓋層，魔芋粉廠，如適當提升透氣率好的地塊周邊的無病害的土壤蓋上在上面，隨后蓋上10到20厘米厚的綠色植物秸桿，如麥草、天然的草、玉米桿等。-不受凍，不毀壞，更能-第二年出芽后的農田有機質。
魔芋粉的豆腐出產(chǎn)率為45—55公斤，須配水48—58以1公斤，湖南魔芋粉，食用純堿192—232克。水和堿的配比根據(jù)魔芋粉的豆腐出品率靈活掌握，出品率高的魔芋粉配水、堿量相應提高，反之則降低。純堿的配比也可以根據(jù)配水量配給，即一公斤水配堿4克，此配比法適應任何出品率的魔芋粉。
下面以1公斤魔芋粉出魔芋豆腐48公斤為例說明：魔芋粉、水、堿的配比為1:52:0.2單位：公斤 。
實習時魔芋粉的用量少，用水量也少，加工過程中耗水量相對較大，應適當加大水的配比，以加50克魔芋粉為例，配比為1:52:0.2，即魔芋粉50克，水2.6公斤，堿10克。
魔芋精粉1份，放水50份，持續(xù)攪拌。
待精粉充足膨潤后，用微火加溫至將燒開。持續(xù)攪拌，添加0.5%碳酸鈉粉末狀，終止魔芋食品機械加溫一段時間，使葡甘露聚糖在偏堿物質及鈉離子的功效下，造成-的膠聯(lián)，轉化成魔芋葡甘露聚糖疑膠，即魔芋疑膠。
制取魔芋絲
將魔芋疑膠切割成5公分×0.3公分×0.5公魔芋食品機械分尺寸的條，在125℃溫度、1.37kpa工作壓力下膨化解決30分鐘，當其一瞬間---壓力時，魔芋絲內部機構中超溫的水蒸氣忽然噴出來，使魔芋絲產(chǎn)生-的蜂巢狀機構，而具備非常的延展性與延展性，有似牛羊肉纖維的咬勁。
魔芋絲的賦色與調香
魔芋葡甘露聚糖的---分子式，使之對很多賦色、調香、調料化學物質的親和性、吸附力很低。魔芋魔芋食品機械絲經(jīng)膨化解決后產(chǎn)生蜂巢狀機構，擴張了吸咐總面積，處理了賦色人味的難題。賦色的食品色素為檸檬黃或朱古力深棕色。膨化解決后的魔芋絲，水分含量約為65%，添加適量的粉狀食用鹽和牛羊肉香料，拌和揉制后靜放，食用鹽當然滲入，進行拌鹽工藝流程。
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