肉的化學(xué)成分
---有-的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種營(yíng)養(yǎng)的食品，可以為我們提供的蛋白；提供身體所需的各類營(yíng)養(yǎng)素，象鐵質(zhì)、---、脂肪等。肉在人體正常生理和健康中起到重要作用。鮮肉中主要含有水、蛋白質(zhì)、脂肪、肉浸出物、---、微量的礦物質(zhì)等。
冷鮮肉或稱冷卻肉指按照嚴(yán)格的宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)的加工要求，采用科學(xué)的屠宰加工工藝，進(jìn)口豬肉公司，在低溫環(huán)境下進(jìn)行分切加工，使屠體或后腿肌肉中心肉溫在24hr內(nèi)迅速降至0 ~4°c，并在以后的加工、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)中始終保持0~4°c的冷鏈的一種新型預(yù)冷加工肉。
冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)
1.從營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味上講，通過(guò)自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和---酸，成為肉浸出物的成分。
2.從安全衛(wèi)生方面講，有效的抑制了微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保鮮期限。
3.從口感嫩度方面講，經(jīng)過(guò)“后熟”以后，肌肉中的肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片，它的變化會(huì)使肉的嫩度增加。
冷鮮肉的特點(diǎn)
排酸過(guò)程使冷鮮---如下特點(diǎn)：長(zhǎng)期在0-4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制。3．3℃時(shí)，病原菌(、沙門氏菌)就停止繁殖，肉毒酸菌和金黃色等也不再分泌，避免了肉質(zhì)壞，-了肉類的安全衛(wèi)生；冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成1層干油膜，能夠減少水分蒸發(fā)，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖；成熟期的-使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，更易咀嚼和---，吸收利用率也高；更營(yíng)養(yǎng)，口感-，排酸過(guò)程中，---白三磷酸腺苷分解終產(chǎn)生磷酸，進(jìn)口豬肉，使肉的香味增加；蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，所以冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)更為豐富，肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香氣味。
去肌膜后腿肉、里脊肉為什么會(huì)出水？
答：導(dǎo)致預(yù)冷肉出水的原因很多，進(jìn)口凍豬肉價(jià)格，概括起來(lái)主要有以下幾個(gè)原因引起：
1豬只宰前受緊迫、---、勞累、驚嚇等原因?qū)е聀se肉的產(chǎn)生，肉之本身持水力下降，在加工、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中極易出水；
2預(yù)冷溫度過(guò)低導(dǎo)致肉中心，在回溫過(guò)程中導(dǎo)致出水；
3加工、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中因溫度波動(dòng)太大引起的出水；
4加工前未預(yù)冷造成的出水，加工前預(yù)冷可使肌肉表面形成一層保護(hù)膜，阻止內(nèi)部水分的散失及表面微生物的侵入。
去肌膜后腿肉、里脊肉由于肌肉外層無(wú)肌膜保護(hù)層，所以較帶肌膜的預(yù)冷肉更易出水。
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