板面就是面和普通的面不一樣，不是一根一根的，是條狀的，面的寬度在1到2厘米。面身有的是用機器壓的，也有的是用人工用一根搟面的棍子在木板上壓的。此面通常配有雞蛋和辣椒，吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。也有人風趣的叫做“安徽料理”。板面的鹵料是由二十多種香料及牛油---炒制而成。臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。
重要的是要用牛油熬，比例少在50%，還要再加上色拉油和雞油。加色拉油的目的就是練出來的成品油不至于那么硬，加入雞油的目的使牛肉板面吃起來更香一點。把三種油倒入鍋中把油化開，然后加入小料。小料是由花椒、孜然等幾種香料構成，因為個子小，所以要小火熬，熬到一個半小時左右，這時就可以把小料撈出來，然后放大料，大料是由八角桂皮等等20來種香料構成，溫度稍微提高一點慢慢熬上一個半小時，然后再熬辣椒，辣椒熬完之后再熬牛肉，然后是番茄醬……，牛肉板面-電話，后牛肉板面的底料就完成了。
牛肉板面的具體操作方法板面和面配方：
廚客樂肉香粉30克，食宴牛肉鮮香膏5:25克，六禾谷牌一滴香15克，石家莊牛肉板面-，海天耗油50克，老抽20克，家樂高湯60克，牛肉板面-選，底料1000克左右。制作：將以上調料全部放在一起用鋁鍋或不銹鋼鍋燒開即可，放入需要鹵制的食材，始終保持小火狀態，因為涼了底料油會凝固，牛肉板面-價格，過了飯口可關火，鹵汁燒開時間長了會變咸可適量加點清水，或澆汁的時候減量。碗底香料粉配比：廚客樂肉香粉35克，大橋雞精70克，味精20克調勻即可成品制作：每碗6-8兩面，120克鹵汁底湯，360克煮面湯，4-5克碗底料粉，根據需求放入任意鹵制品，油菜、油麥或小白菜適量，根據當地口味可適當調整!好了，今天的牛肉板面教學我們就講解到這里，
|
登錄后臺
