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大蒜素，工業級大蒜素供應商，為淡黃---末或淡黃色油狀液體，一般有較濃的氣味。沸點80-85℃0.2kpa，相對密度1.11220/4℃，折光率1.561。溶于---、或。水中溶解度2.5%()(10℃)，其水溶液ph值為6.5，工業級大蒜素廠家，靜置時有油狀物沉淀物形成。與---，及---可互溶。對熱堿不穩定，對酸穩定。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉化產生。存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，也存在于蔥的鱗莖中，具有-的大蒜臭，味辣。

大蒜素對的作用是通過降低血漿總膽固醇、、抑制血小板活性、降低紅細胞壓積、降低-粘度等作用來實現的。李格等將大蒜素用于心肌缺血再灌注損傷的---。毛建蘭等發現---期外周血白細胞濾過指數明顯升高，經大蒜素后，在------的同時白細胞濾過指數明顯降低，全血流變學指標也有---。研究表明大蒜素具有、---通絡之功效，應用大蒜素、周圍血管病取得了-的。利用大蒜素片可以降低機體血漿內皮素(et)的水平，這對預防和---冠脈---、減小外周血管張力有重要意義。大蒜素片對血漿一氧---(no)濃度有升高作用，這有利于防止冠脈---，而使機體保持冠脈舒張狀態。同時大蒜素對體內膽固醇值和纖維蛋白原量的增加具有抑制作用，可提高纖維蛋白溶解活性，表明大蒜素片能有效地減輕或消除---動脈粥樣硬化的發生和的形成。賈海忠等觀察大蒜素對不穩定型的影響，發現大蒜素對收縮壓和舒張壓均有明顯降低作用，且速度比葛根素快。大蒜素的機制可能是通過鈣拮抗，擴張外周血管起作用，也可能通過協同作用。

生物化學分析證明，工業級大蒜素生產廠家，新鮮大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。蒜氨酸以不穩定無臭的形式存在于大蒜中。試驗證明，鮮大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進一步分解后形成具有-臭味的---物。大蒜采用不同溶劑，阜陽工業級大蒜素，控制不同條件會得到不同的產物。據此機制可選擇適當的溶劑，控制反應條件，實現既脫臭又保存其有效成分的大蒜原液，進而加工成大蒜系列產品。

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