油燜大蝦主料：小龍蝦1500克左右3口之家的量。調(diào)料：大蒜頭(這個(gè)用量比較大，建議用獨(dú)蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四)；各種香料八角大料、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生姜和大蔥，3斤蝦生姜需要約1兩，切大塊或厚片，大蔥白2段，斜切改刀；辣椒選用四川產(chǎn)燈籠椒比較好，用量依個(gè)人口味而定；花椒宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個(gè)人口味而定；其他佐料，啤酒3斤蝦需2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
油燜大蝦的培訓(xùn)要點(diǎn) ：
1.大蝦技術(shù)概述；
2.龍蝦清洗技術(shù)；龍蝦的預(yù)處理方法；
3.紅油炒制技術(shù)；底料炒制技術(shù)；
4.熬制技術(shù)；各種油燜大蝦味型調(diào)制技術(shù)；
5.毛豆、五香鹵花生、香辣田螺制作。
學(xué)習(xí)時(shí)間：老師手把手授課，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。不---學(xué)習(xí)時(shí)間，一般4天左右，視個(gè)人情況而定。
漢食觀飲食所授項(xiàng)目?jī)?nèi)容包括各類(lèi)特---面，早點(diǎn)小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類(lèi)地方特色菜系，廣式燒臘技術(shù)，烤鴨技術(shù)，傳統(tǒng)燒烤技術(shù)，特色燒烤技術(shù)，油炸類(lèi)小吃，鐵板類(lèi)小吃，燒烤類(lèi)小吃，涼菜技術(shù)，西點(diǎn)技術(shù)，各地特色不同的鹵水技術(shù)。
油燜大蝦培訓(xùn)內(nèi)容：
1.講述油燜大蝦所需設(shè)備的認(rèn)知和使用方法；
2.油燜大蝦所需食材的挑選及原料講述；
3.蝦的處理方法和技巧；
4.重點(diǎn)掌握油燜大蝦的制作方法和烹飪技巧；
5.油燜大蝦口味的調(diào)配和掌握；
6.油燜大蝦系列的搭配和出品。
漢食觀所授項(xiàng)目?jī)?nèi)容包括各類(lèi)特---面，早點(diǎn)小吃，白案包子饅頭花卷，學(xué)做蒜蓉蒸蝦，家常小炒，各類(lèi)地方特色菜系，廣式燒臘技術(shù)，烤鴨技術(shù)，傳統(tǒng)燒烤技術(shù)，特色燒烤技術(shù)，油炸類(lèi)小吃，鐵板類(lèi)小吃，燒烤類(lèi)小吃，涼菜技術(shù)，西點(diǎn)技術(shù)，各地特色不同的鹵水技術(shù)。
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