　　陽澄湖大閘蟹之所以自古以來受-，確實(shí)與陽澄湖那得天獨(dú)厚的水土環(huán)境有關(guān)。陽澄湖大閘蟹之所以-美味，是因?yàn)榭缣K州、昆山和吳縣三地的陽澄湖湖水呈偏堿性，ph值8.1，是全國湖泊中堿性的。湖底是堅(jiān)硬巖石和沙礫，湖內(nèi)水草豐富。大閘蟹在這樣的環(huán)境內(nèi)成長，長期在硬地上站立行走，蟹腳-有力。肉質(zhì)帶有水草的清香，吃起來-香甜。這一點(diǎn)與上好的生蠔——法國貝隆銅蠔很像，貝隆銅蠔幼蠔在海中飼養(yǎng)，襄陽大閘蟹，成年后移到生長著豐茂水草的貝隆河中，使蠔具有-的香味與豐富的口感而被全蠔客-。由此看來，好水質(zhì)、好水草會(huì)使水產(chǎn)品增加比同類更多的香味，這個(gè)道理在全球都是相近的。好水-環(huán)境使陽澄湖大閘蟹具有外觀上青殼、白肚、黃毛、金爪的四大特征，活蟹拿起來聞到的是水草的清香。

　　眼看陽澄湖大閘蟹就要到了品嘗的時(shí)候，喜歡的朋友們趕緊吃起來，10月的美味讓您愜意。

陽澄湖大閘蟹還有一個(gè)特點(diǎn)，那就是它的“鎧甲”比較薄、比較軟，吃起來一咬就開，這也與這里的水偏堿性有關(guān)，圍網(wǎng)養(yǎng)殖的半年時(shí)間里，螃蟹一般要蛻4—5次殼，堿性水這樣的環(huán)境使它們不需要“穿”很硬很厚的殼來對抗酸性水體的腐蝕，所以陽澄湖大閘蟹的殼比較薄、比較軟，由此推論，在蛻殼的過程中，本來用于長殼的營養(yǎng)成分可以更多地長在蟹肉上，所以陽澄湖大閘蟹的肉質(zhì)會(huì)更-。堿性水還讓螃蟹不易生病，所以陽澄湖圍網(wǎng)里的螃蟹是基本不用藥的。

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