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核桃與扁桃、腰果、榛子并列為四大干果。我國的山西、河北、河南、云南等地均盛產核桃，年產量在數百萬公斤。核桃果仁營養極其豐富，經分析表明，果仁中含有60 %～70 %的脂肪，居所有木本油料，被譽為“樹上的油庫”，15 %～20 %的蛋白質，10 %～15 %的碳水化合物，此外還含有---a、b、e、k、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素及鈣、磷、鐵、銅、鈷、硒、碘等多種元素。
核桃油酸值、---化值、碘值的測定按gb/t5009137 - 1996食用植物油衛生標準分析方法測定；性能實驗方法采用schaal 烘箱法，將9份等重并添加不同抗化劑的核桃油和1 份等重的空白樣分別裝入250 ml的三角瓶中，置于恒溫烘箱內，核桃仁油市場價格，60 ℃保溫，并通以3ml/ s 的空氣，敞口定時測其---化值，分析其保質期和性能。
熱炒菜烹飪：可以以1：4的比率方式與其它食用油如常規使用的大豆油、玉米油、花生油等混合烹炒，不要用大火，溫度控制在160度以下，即油八成熱即可。
拌涼菜沙拉等：如黃瓜、大拌菜，菠蘿、水果沙拉等等，直接將核桃油倒入菜肴中攪拌即可食用；核桃的原香味濃郁，特色明顯，營養豐富；
加到沖飲品中飲用：如將核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中與其一起飲用，核桃仁油廠家，使飲品營養更豐富。
核桃油是補腦的，核桃油多用于孕婦盒孩子吃油不要用去炒菜，因為會破壞油內的一些營養，即便要炒菜放些，也要油溫在很低的情況下嬰幼兒吃的時候，就在他們的，麥粥啦，飯里面，稍微滴上幾滴就夠了，核桃油多了會膩的，攪拌吃就可以。
孕婦就在餐飲的食品中滴一些核桃油，核桃油要是平時大家吃的話，北京核桃仁油，我建議可以在粥、湯和涼拌菜里面滴上幾滴核桃油就可以了。吃核桃油一般都是大腦發育的孩子，和即將進入哺乳期的孕婦吃，是有營養，的，平常工作壓力大的成年人，核桃仁油加工廠，老年人，當然也可以吃核桃油，切忌不要把核桃油熱炒。
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