餃子餡顏色發紅的原因，是不是加有色素？
答：在回答這個問題之前，首先解釋一下豬肉為什么是紅色的。正常屠宰的豬肉顏色是鮮紅色或深紅色，其呈色物質是肌紅蛋白和-白，由于光線的反射、折射作用，對外表現為鮮紅色或深紅色。因豬品種、豬齡、肌肉部位不同而呈現顏色的深淺略有差異。餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合，經攪拌、絞制加工而成，所以看起來顏色是紅色的。尤其是瘦肉餡，顏色比較紅。
胸煮熟后為什么會泛紅？
答：主要是胸在冷卻、冷凍或解凍過程中因-白及松弛骨組織的析出，在蒸煮過程中轉化為正鐵-白而呈現泛紅或淺褐色現象，進口豬肉多少錢，此為正常的生化反應，產品的味道及香味、營養成分并不受什么影響。
豬肉的部位及肥瘦程度不同，營養成分及含量有很大差別。其中瘦肉每100克含水分52.6克，蛋白質16.7克，脂肪28.8克，碳水化合物1克，灰分0.9克，鈣11毫克，磷177毫克，鐵2.4毫克，還含有---252b10.53毫克，---b20.12毫克，---4.2毫克。豬排骨肉所含的營養成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質23.6克，脂肪10.5克，碳水化合物1克，灰分7.7克，鈣78毫克，磷9毫克，鐵1.4毫克。
豬肉的肉質細嫩，可任意烹飪，或燒或炒，大同進口豬肉，或蒸或煮，均有鮮美的口感，是我---民常吃的一種肉食。豬肉以瘦肉---，以含脂肪和---b1見長。當一個人由于多種原因缺乏營養，出現身體虛弱，進口豬肉批發，面如菜色，機體抵抗力下降時，適當吃些豬肉，則可以補充多種營養素，達到增強體質、抗病的目的。
倘若本身已經是大腹便便，面泛油光，則應該控制肉類飲食，進口凍豬肉價格，否則適得其反。
冷鮮肉的保水
冷鮮肉出水一直是個行業難題。肉的保水性能以肌肉的持水能力來衡量，指當肌肉受到外力時，保持其原有水分與添加水分的能力。外力主要指在加壓、切碎、加熱、冷凍、融凍、貯存、加工等過程中所作用的力。保水性對于肉類工業和消費者來說，都是十分重要的特性。
對于肉類工業，較低的保水性意味著較大的---，包括水分流失帶來的---和降低成品率帶來的損失。對于消費者，保水性差會影響到原料肉在貯藏銷售過程中的外觀，表面水分多，往往顏色發白，給人不新鮮的感覺。
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