這種方法，主要是針對油鹵菜而進行的后續加工。油鹵菜在鹵制時，除了要加入大量油脂以增香、傳熱，鹵菜加盟店掙錢嗎，并且吸收香料的味道以外，鹵好的原料在撈出來以后，還要用原鍋的油脂或另外調制的香料紅油去浸泡，以便隔絕空氣、防止氧化，從而使原料的色澤和香味能夠較長時間地保持住。另外，油鹵菜一般都會選用含水量較少的動物性原料，而不宜使用含水量較多的蔬菜原料。這是因為油脂當中的香味物質往往更容易滲透到動物性原料的內部，從而保持油鹵菜的特殊風味。
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中國是個吃貨大國，自然中國美食豐富多樣，中國鹵菜也具代表之一。
前陣子，一個-的消息刷-鹵菜圈，一位外國友人來重慶游玩，品嘗了我們優家鮮鹵的鹵菜之后，想學習我們的鹵菜技術。被我們斷然-，這是怎么回事呢？
“這個人是通過一位中國朋友介紹來到我們店，當時他是來重慶游玩，經朋友介紹，將重慶鹵菜作為重慶特色來品嘗的。本來有外國友人來我們店里品嘗鹵菜也是常有的事，可過了幾天后他的朋友竟然來電話聯系我們讓我們教這位外國朋友做重慶鹵菜，還讓我們不用-語言問題，他可以做翻譯。當時他還沒說完我們就-了，這位外-以為我們嫌麻煩，愿意出兩萬學費。兩萬學費差不多可以教三名中國學員了，而且這位外-對重慶鹵菜只是好奇，鹵菜加盟店怎么樣，并不一定要教得多么仔細，學得多么正宗。”
大家都想知道為什么吧，雖然我們是文化小小的鹵菜培訓師，但是我們也關心局勢，關心-。近我們和這個外-的之間因為各種各樣的問題鬧得很-，因此我們對于這位外-也多少帶點兒情緒。近熱映的電影不是說了的嘛犯我中華者，雖遠必誅，所以我們是不會接受這位外-做我們的學員。可能有別人會教他做重慶鹵菜，但是在我們這里不行！”
來重慶學習鹵菜技術并不是誰都可以學，也不是誰給錢就能學。作為一名重慶鹵菜技術的研究者，我們即-自己技術的同時，也以實際行動去-，去支持的政策，以身作則影響他人，我們覺得這樣的公民是值得尊敬的。
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在我們餐桌經常都能看到兩種常見的鹵菜，也是大家非常喜歡吃的，今天我們就來給大家講講這兩道鹵菜的做法。
常見鹵菜一、鹵豆腐干：先準備各類食材，白豆腐干、香料八角、花椒、干辣椒、香葉等、調味料冰糖、生抽、老抽等。先將白豆腐干洗凈涼干備用；在鍋內放入清水，分別加入一勺老抽和一勺生抽，再加入幾滴食用油和一點點鹽；等水燒開后加入準備好的香料，待水煮幾分鐘之后煮出香味再放入白豆腐干；觀察豆干顏色，等到鹵汁完全滲透進豆干之后，再用小火煮十分鐘，然后關火；待豆腐干在鹵水浸泡兩個小時，這樣可以使其鹵味香濃；后撈出裝盤，美味的鹵香干就制作完成啦。
覺見鹵菜二、鹵雞爪：先將雞爪切掉指甲，洗凈涼干；焯水，在鍋內放入清水，加盟鹵菜店有哪些，倒入雞爪，再加幾滴白酒、生姜去除腥味，然后蓋上蓋子煮五分鐘后撈出備用；在干凈的鍋內倒入油，然后放入姜片、花椒和桂皮煸炒出香味，再加入清水，待水煮沸后，再放入茴香和香葉，繼續煮幾分鐘之后加入調味料，一勺鹽，重慶鹵菜加盟，半勺白糖，一勺生抽、一勺老抽，再加適量料酒；放入焯好雞爪，蓋上鍋蓋，先用大火煮沸，再改小火煮十分鐘，然后關火，燜一個小時之后撈出裝盤即可。
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