除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，復合b、鈣質、 鉀、纖維等等。因為小米性質是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。和其他谷物一樣，小米中鈣、---a、---d、---c和---b12含量---。蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質的常優于小麥、稻米和玉米，但是必需---酸中的賴氨酸含量低。
小米失去了保護層，籽粒較小，糧堆孔隙度小，金典小米價格，雜質多，內外氣體不易交換。小米一般含糠較多，糠內含有較多的脂肪，高溫條件下易變質、變味。當溫度和水分偏高時，會-霉變。-初期糧面濕潤，4～5天后米色---變淺，失去光澤，并產生脫糠現象，米堆內米粒開始結塊，小米價格，個別米粒開始生霉，糧溫上升加快。再經3～5天米色即發生霉變，變為褐色，有濃霉味。
種植谷子小米之前需選擇良種北方地區常栽培的品種有河北的冀谷系列，河南的豫谷系列，山東的金谷系列、魯谷系列等。
2．栽培季節和輪作換茬谷子分為春季栽培和夏季栽培。春季栽培的播種時間，懷志小米價格，黃淮地區為4月初，收獲時間為7月中下旬，有機小米價格，后茬作物，只能種植生育期比較短的晚秋作物。夏季栽培，播種期為麥收后的6月中下旬，只要管理得好，---到7月上中旬播種也能取得好的收成。目前谷子栽培以夏季栽培為主，春季栽培多為北方一年一季栽培區。
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