我們都吃過美味的重慶鹵菜，而且周邊的重慶鹵菜店鋪也非常的多，正宗鹵菜培訓(xùn)，也有很多人希望能夠趁著鹵菜行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭開一家屬于自己的鹵菜店。那么想要鹵菜店生意興隆，不僅僅是要撐握---的鹵菜技術(shù)，在食材的選擇上也很重要。這是做鹵菜的關(guān)鍵一步，原材料的好壞關(guān)系到后續(xù)的每一道工序。市場(chǎng)上可供選擇的食材有很多，賣食材的商家也有很多，那我們?cè)撊绾伪鎰e食材的新鮮程度呢？
首先我們要知道這個(gè)食材準(zhǔn)備要做成什么鹵菜，做之前需要怎么處理，然后根據(jù)原材料的特征和品質(zhì)進(jìn)行挑選。有兩種檢驗(yàn)方法可供參考，一種是比較科學(xué)的方法，技術(shù)要求也---，就由食品---單位或是由---食品檢驗(yàn)人員用---檢測(cè)儀器進(jìn)行檢驗(yàn)，這種檢驗(yàn)方法屬于理化檢驗(yàn)，鹵菜培訓(xùn)廚師，一般人也不具備這樣的條件。另一種常用的檢驗(yàn)方法，也是人們?nèi)粘７e累的經(jīng)驗(yàn)，通過感官來(lái)來(lái)判斷食材是否新鮮，所謂感官就是用我們的視覺、嗅覺、觸覺、味覺、聽覺來(lái)對(duì)食材進(jìn)行判斷。視覺就是用看，觀察食材顏色是否正常，外形大小是否符合要求；看的時(shí)候要多留心眼，如果是大量采購(gòu)，我們就要撥開看看，以防---商家以次充好混在好的原材料里面。嗅覺，有些食材變質(zhì)后的氣味會(huì)有明顯變化，所以可以通過嗅覺來(lái)辨別食材是否新鮮。觸覺，鹵菜技術(shù)---，通過觸摸來(lái)辨別食材的質(zhì)地、硬度等判斷是否新鮮。我們也可以用味覺進(jìn)行品嘗，用聽覺聽聲音是否正常，不過這兩種方法用得比較少，一般用于特定食材，開縣鹵菜培訓(xùn)，而且也都是要求有一定經(jīng)驗(yàn)才能辨別出來(lái)。
想要快速辨別出食材新鮮程度還是需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累，當(dāng)無(wú)法辨別時(shí)，可以多去幾家看看，貨比三家，不斷提升自己的辨別能力。
學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話---聯(lián)系我們。
如何才能少投入快---？很多人都想學(xué)習(xí)重慶鹵菜技術(shù)。在這個(gè)快魚吃慢魚的年代，每個(gè)人都想迅速---。那么，重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)的---到底是什么？今天我們就來(lái)一起看看這其中隱藏著怎樣的---。
和很多人一樣，選擇學(xué)習(xí)重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)，就在于鹵菜在市場(chǎng)上---歡迎，投入小，---快。雖然過去了很多年，但當(dāng)初的情景依然歷歷在目：那是一個(gè)尋常卻又特殊的日子，我?guī)е?dòng)的心情來(lái)到培訓(xùn)場(chǎng)地，心中充滿了求知的渴望和蠢蠢欲動(dòng)的熱情。當(dāng)時(shí)我們一起學(xué)習(xí)的人共有6個(gè)，基本上都對(duì)重慶鹵菜技術(shù)一無(wú)所知。
6個(gè)同學(xué)性格各異，但都有著同樣的目標(biāo)：學(xué)會(huì)重慶鹵菜，然后自己創(chuàng)業(yè)，結(jié)束辛苦的打工生涯，改變自己的家庭現(xiàn)狀。當(dāng)時(shí)給我印象深刻的是一名姓李的師弟，雖然他比我們晚到幾天學(xué)習(xí)，但他卻先人一步，早已在安排自己的妻子尋找開店的地址。在他學(xué)習(xí)的第三天，---就傳來(lái)了：李師弟的妻子在重慶渝北找到了合適的位置，租金900元/月，轉(zhuǎn)讓費(fèi)12000元，算上材料、廚具等等購(gòu)置費(fèi)，總投入大概在3.6萬(wàn)元。
涼鹵分為涼菜和鹵菜，在之前的學(xué)習(xí)中，我們著重講解了鹵菜的特點(diǎn)，今天主要來(lái)講一講四川涼菜的特點(diǎn)與烹飪手法。四川涼菜可以分為熱烹冷食和冷烹冷食，熱烹冷食就是講食物原料經(jīng)過調(diào)味，并且運(yùn)用鹵、炸、煮、烤等加熱方式調(diào)制而成，晾涼后切配裝盤即可食用。它具有酥軟化渣或者軟嫩味醇，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。而冷食冷烹就是---過加工后的原料進(jìn)行調(diào)味，用拌、泡等不加熱的方法精制而成。具有脆爽不膩，鮮嫩味醇的特點(diǎn)。舉個(gè)例子來(lái)說，前者例如四川鹵菜，后者的話比如泡菜，涼拌三絲等等。
涼鹵常用的烹飪技法一般分為十個(gè)大類，分別是鹵、拌、炸收、炸、熏、腌臘、凍、漬、槽、泡。今天將給大家講解鹵這個(gè)烹飪技法。
鹵就是把經(jīng)過處理之后的烹飪?cè)戏湃脲佒校缓蠹尤胝{(diào)料、湯汁等兌成的鹵水中，先用旺火或者中火燒沸，再用中火或者小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹飪方法，在鹵制中鹵菜的就是鹵水的配制和火候的掌握，鹵水的配制也就是鹵料的配制，各種香料之間如何搭配才能做出---味道的鹵水，火候的關(guān)鍵就在于如何---掌握時(shí)間與食物原料在鹵水中翻騰的時(shí)間，這都需要好好研究，優(yōu)家鮮鹵的張師傅致力于鹵菜研究10多年，經(jīng)過---配比，吸收各家---，已經(jīng)成功改進(jìn)重慶特色鹵菜味道，10多年的鹵菜實(shí)際操作已經(jīng)讓他對(duì)于鹵菜火候的掌握達(dá)到爐火純青的地步。
鹵菜具有色澤鮮艷，熟軟適宜，鮮香味濃，滋味可口的---，而且也比較容易存放。
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