貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的
大米中糯米陳化比較快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼干燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫，百姓源大米批發市場，相對濕度在75%，大米平衡水分14。5%為儲藏的適合條件。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1。8%，并含有豐富的b族---等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和---酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，---率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種大米是谷類蛋白質中較高的一種。
大米好不好吃，主要是由它的品種決定的，品種的大米質地柔韌、香潤彈牙。除了品種之外，影響大米口感的另外一些重要因素還包括：水稻的種植地區、種植方式、儲存方式、車間加工工藝以及大米的后期保存等。大米是否好吃，這些因素也都要考慮到才成。
香味是香稻品質的重要指標。溫度對香米香味也有影響， 灌漿結實期間如遇冷涼氣候， 香味較濃， 反之則淡。如---的香稻巴斯瑪蒂 ， 要求土壤耕作層較深， 前期氣溫較高 、后期較低 ， 相對濕度 40%～60% ， 在這種條件下香味濃、米---。
我國的許多香稻品種，也與氣溫有關， 如上農香糯在灌漿期間光照充足， 晝夜溫差大，則香味濃郁， 江蘇銅山種植的上農香糯， 其香味比上海種植的濃。同在上海種植， 作西瓜、青玉米茬的上農香糯， 其香味比作單季栽培的濃。
溫度對特種稻米的營養品質也有重要影響， 這種影響主要表現在稻米中---酸的總量和---酸的組成上。試驗結果表明， 高溫使稻米中---酸含量降低 ， 同時也影響---酸的組成。
產品或產品主要原料產地，要經過監測部門審定，具有---的生態環境，符合的生態環境標準。農作物，牲畜，水產都必須符合，肥料，百姓源大米，-，食品添加劑都必須符合多種準則。產品必須符合產品標準，都要合格，是標準制定，通常高于同現行標準，還增加了一些。產品包裝，貯運必須符合食品包裝貯運標準，產品外包裝除必須符合食品標簽通用標準外，還必須符合包裝和標簽標準，標準分為---和a---兩種。百姓源大米作為家庭的---主食，幾乎每個家庭都會有著一定的儲存，然而，大米存放時間長了就會變黃，百姓源大米，甚至，有時，消費者剛買回來的大米就已發黃。那么，大米發黃到底是怎么回事呢？發黃的大米還能不能吃呢？
一般
除此之外，另外一種百姓源大米變黃的原因就是在稻谷收割后因陰雨天沒能及時干燥，使得濕谷堆放在一起儲存，導致稻谷發黃。雖然說，這種稻米不帶毒性，但是其品質和營養價值卻也---降低，并且在適當的條件下，也會污染霉菌。
總體來說，食用發黃霉變大米雖然---食用毒性不大，但是，如若長期食用很容易會損害---，所以，一旦發現大米出現霉變，就盡量采用其他方法處理，好不要食用。
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