火鍋形態
漢代出現一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用。
味牛肉鍋
牛肉好吃不好做，燉的時間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。
燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，火鍋黃牛肉片，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感---好，買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的臟水。肉中的臟水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，清湯黃牛肉火鍋，但是大部分會因為溫度升高而凝固，黃牛肉火鍋，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。
牛潮襲綠城，一頭牛做出n煲好味道
牛肉火鍋---間---全國，賣點是，牛肉的新鮮看得見足夠新鮮的牛肉，上桌時還能看得見神經肌肉會跳動。為了達到從宰牛到餐桌4小時供應的鮮度，餐廳需要在宰牛方法、速度、運輸工具、店內保存溫度等環節縝密設計。而開在江南西的，并沒有過分以此為賣點，因為老板堅信，牛肉是否好吃，光說沒有用，還得拿出真本事說話。而師傅解牛水平的高低，決定了牛肉品質的高低。為此，不惜請來潮汕當地有-傅的關門---，師傅看著年輕，小黃牛牛肉火鍋，其實從十幾歲已經開始學藝，經過十幾年的刻苦練習，終于練成一身切肉好本領。
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