盛萬佳有限公司(圖)-廚房設(shè)備維修-廚房設(shè)備

的-和控制措施：工程技術(shù)-措施

主要是明確相關(guān)的規(guī)范和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及施工人員的現(xiàn)場執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以便發(fā)生分歧時(shí)有文件可依；還有相關(guān)的技術(shù)交底和材料的驗(yàn)收、調(diào)試和工程的檢驗(yàn)記錄，廚房設(shè)備價(jià)格，-施工的。建立責(zé)任制：明確各管理人員和-、質(zhì)檢員、安全員、材料員的職責(zé)，-各個(gè)崗位責(zé)任明確，嚴(yán)把關(guān)。技術(shù)組織措施：進(jìn)一步明確施工的人員組織機(jī)構(gòu)、控制程序、體系，廚房設(shè)備，以及施工的文明規(guī)范和、消防措施。

中式餐廳各分區(qū)主要設(shè)備的配置：

操作區(qū)：

對(duì)于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘烤制鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)-設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。

對(duì)于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)-設(shè)備有：強(qiáng)力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。