以魔芋膠作火腿和香腸的增量劑和調節口感的改良劑，可明顯提高制品的得率和品質。用魔芋粉替代部分脂肪生產香腸，其腸體彈性強，切片性好，持水量增強，浙江魔芋粉，脂肪和能量下降，即使替代脂肪達20%，制品的質地和風味仍---，且有較長的貨架期。西式火煺要求肉塊間結合緊密、無孔洞、裂縫、切片性能好，并有---的保水性，魔芋粉生產廠家，常規工藝是通過添加大豆蛋白、變性淀粉等，魔芋粉批發，而添加占肉重2%的魔芋精粉，既可達上述目的，又比大豆蛋白、變性淀粉成本低。
先把魔芋加工成芋片，魔芋粉廠，再將干芋片研磨分離出魔芋精粉，其工藝流程如下：原料***分檢***浸泡、清洗***去皮、根、芽***切分***護色***粉碎***脫溶劑除雜***研磨***脫溶劑除雜***洗滌***干燥***篩分***精粉***檢驗分級***包裝入庫。
原料分檢、浸泡、去皮、篩分、檢驗、分級、包裝與干法加工一樣。
護色：用有效so2濃度為25—100mg/l的---酸溶液進行護色處理，一般在頭一次粉碎介質中加入使用。
研磨分離：均需同時注入稀釋助劑，以較低水平控制該物料親水后極易膨化和褐變的生理變異。
磨漿沖洗脫水：經此3道工序，除掉殘留助劑和再次分離雜質獲得高純度的精粉濾餅。使脫水后的物料處于膨化臨界狀態，隨即以機械輸入下道工序。
干燥：可采用低溫真空、熱風氣流、流化床、沸騰等多種干燥方式。由于魔芋粉顆粒較大，且含濕量高，每次干燥過程時間段，僅幾秒，所以一次不能完全干燥，需要重復幾次，在放置一段時間后續烘一次，以以去除殘余---。
魔芋酚絲加工技術 ：
1．原料與設備。原料采用經過二次碾磨或水洗后，色澤白，其粒度用100目篩過90％，粘度大于10pas、水份含量低于8％、s0：殘留量小于0．38／kg的魔芋精粉；氫氧化鈣(選用日本進口或國產高純度)3檸檬酸；焦---酸鈉。設備為膨化攪拌罐、精煉機、料泵、制絲機、固化槽、加液熱合機、沸水殺菌機等。
2．工藝流程：魔芋精粉***膨化***精煉***制絲***固化定型***扎結***封裝***殺菌***成品
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