1.芝麻成熟的標(biāo)志：植株由濃綠變?yōu)辄S色或黃綠色，即芝麻開花20天左右，或打頂后25天左右，大部分葉片枯黃，脫落2/3以上，蒴果呈黃褐色，植株下部2－3個(gè)蒴果即將裂開，中、上部蒴果微黃青綠基本成熟，用手搖晃下部，蒴果有響聲，籽粒呈現(xiàn)固有色澤，此時(shí)應(yīng)及時(shí)收獲。
2.收芝麻的時(shí)間：趁早、晚收獲，色選白芝麻加工，避開中午高溫陽光---照射，減少下部裂蒴掉子或病死株裂蒴造成損失。
3.收芝麻的方法：在尚未應(yīng)用機(jī)械化收獲之前，一般以鐮刀輕割較好。收獲部分提前裂蒴植株時(shí)，必須攜帶布單或其它相應(yīng)物品，以便隨割隨收裂蒴的籽粒，以減少落籽損失。鐮刀收割一般在近地面3—7厘米處斜向上割斷，收獲后捆成直徑15－20cm的小捆及時(shí)晾曬，切記大垛悶，避免因悶大垛造成芝麻品質(zhì)下降，甚至造成霉變。
我國的芝麻生產(chǎn)區(qū)主要集中分布在河南省的平輿、新蔡、沈丘等地，在氣候條件上，色選白芝麻生產(chǎn)廠，這里屬于帶向北溫帶過度地區(qū)，常年夏季5－9月份，日照充足，雨水充分，無霜期長，這些氣候適宜芝麻的種植生長，而且該區(qū)進(jìn)入9月份以后，雨量較少，有利于后熟和收獲，這也是這里的產(chǎn)品外觀品質(zhì)較好的原因之一；在土壤條件上，這些地區(qū)的土質(zhì)以砂疆黑土為主，色選白芝麻，還有潮土，色選白芝麻廠，在黑土地上生產(chǎn)出的芝麻含油量高，通常在52％以上，甚至達(dá)到58％－60％，色澤純白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇，綜合品質(zhì)更是商品中的。
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