橄欖油加工工藝流程及技術特征
橄欖油的生產工藝及設備比較簡單。傳統做法是先將成熟、經過清理的橄槐果實放在石磨上碾碎，然后用清潔的草袋裝好，放在擠壓機---油擠壓出來，經過濾、沉淀、裝瓶，即可成為成品油。現代制油工藝是用高速離心機將油和渣快速分離，有效提高了出油率和油品的。
現代制油工藝流程：
鮮果采集***運輸和存放***去枝葉清洗***磨碎***融合***離心傾析***離心分離***貯存***裝瓶。
如何挑選一款好的橄欖油
實話要說到前面，好的橄欖油真的太少，我們只能選擇相對好的，沒有，只有---。
如果你要去超市，就選擇初榨橄欖油，但是是不是真的初榨，還得企業的---，或者直接看價格，一般情況下，低于150元/250ml的，都會有問題。
全球的橄欖油的產量其實并不高，新鮮橄欖油多少錢一斤，每年產量約300萬噸，如果以每天攝取30ml油脂來算，只夠2.7億人吃一年。現實是，目前很多所謂的初榨橄欖油，是不是真的初榨，這里有一個---的問號。
現存市場上的橄欖油大體可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中榨取的，呈黃綠色，并且含有多酚類等物質。若用來炒菜，上海新鮮橄欖油，多酚化合物容易被破壞，因此，新鮮橄欖油市場價格，涼拌，還可用來燉菜或調餡。經過精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多，煙點高，物質和香味成分也被除去了大部分，但由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性較好，氧化危險小，適合用來炒菜。
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