膨化果蔬脆片加王項目
一、項目簡介
1
、技術及產品介紹
膨化果蔬脆片，
以新鮮水果蔬菜為原料，
采用真空膨化技術，
生產香甜酥脆的果蔬脆片。
是繼油炸果蔬脆片、
真空油炸果蔬脆片之后的第三代產品。
由于是真空膨化脫水，
未經油炸，
所以產品-保存了原果蔬中的色、
香、
味和營養成分。
這項技術是近兩年開發出來的，并
很快商業化的新技術。自它出現以來，已引起包括日本、美國、新加坡、中國和臺灣在內的
很多和地區的重視。
膨化果蔬脆片具有低脂肪、低熱量、
高纖維、富含-和礦物質
等特點，且香甜酥脆，食用方便，是一種極新穎的休閑食品和旅游方便食品。
2
、市場背景
該技術自投入市場以來，
引起了國內研單位和生產廠家的關注，
目前已有數十個廠
家在論證投產。武威已經批量投入生產，其產品-。
膨化果蔬脆片可加工的原料膨化果蔬脆片的原料來源非常廣泛
: 1
、水果類：蘋果、梨、
香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、草莓、桃、杏等
2
、蔬菜類：胡蘿卜、土豆、紅薯、芹菜、
黃瓜、豆角等。
膨化果蔬脆片的主要設備有：清洗設備、去核去皮設備、分切設備、預干燥設備、真空
膨化設備、調味設備、包裝設備
輔助設備：鍋爐、空壓機組、真空機組、熱交換系統。
膨化果蔬脆片生產線主要設計參數以處理蘋果為例：生產規模：每天處理原料
3
噸
產
品得率：
13~15
1
果蔬脆片厚度：切片厚度
1~2mm
；膨化厚度
3~6mm
；加工車間面積：
200
平方米
原料庫面積：
200
平方米
蒸汽耗量：
1t/h
耗水量；
2
立方米
/
小時裝機容量：
30kw/h
生產人員：
12
人
/
班
衛生指標：符合理化指標：水分
<3%
；調味料適量。
我國是水果和蔬菜的di一生產大國，但由于市場渠道不暢通，尤其是儲藏、加工能力不足，加工技術和設備落后，每年果蔬損失達750億元左右。近年來，我國果蔬加工業得到飛速發展，脫水和速凍果蔬制品在國際市場上已具有非常明顯的優勢，中國農業科學院農產品加工研究所畢金峰博士研發的非油炸膨化技術已達到水平，為增加農業效益、提高農民收入、拉動食品產業發展起到了積極的作用。本刊-對畢博士進行-，以深入了解該技術的主要特點、應用領域、市場效益等情況
中國是全球大的柑橘種植國和生產國。當前柑橘加工產品主要以柑橘罐頭和柑橘汁為主，南瓜真空低溫干燥膨化設備廠家，加工過程中產生的皮渣占果實總重量的40％～50％。柑橘皮渣中富含可溶性糖、酸、果膠、粗脂肪、粗纖維、-、-酸和礦物質等營養成分，但由于其含水量超過80％，且果膠含量占干物質總量的20％以上，導致其干燥難度較大;加之柑橘采摘加工期短，每年有大量柑橘皮渣未能得以充分利用。變溫壓差膨化干燥技術作為氣流膨化干燥技術的一種，該技術無需油炸，可將柑橘皮加工成膨化果蔬脆片，或用于其它食品營養添加，其生產過程簡單、綠色，生產出的果蔬脆片口感酥脆、易于保存，市場前景廣闊。
本課題以柑橘加工生產中主要使用的溫州蜜柑的皮為研究對象，旨在研究柑橘皮變溫壓差膨化的加工工藝及其膨化干燥機理，分別對柑橘皮變溫壓差膨化干燥的前處理工藝、工藝條件進行了優化，探討了不同干燥方式對脫水柑橘皮的物性、精油成分、主要抗yang化成分及其抗yang化活性的影響，確定了柑橘皮變溫壓差膨化干燥特性、動力學模型及等溫吸濕特性。主要研究結論如下:
(1)柑橘皮變溫壓差膨化適前處理工藝條件為:凍融2次、浸糖濃度40％、浸糖時間30min、浸糖溫度40℃。
(2)柑橘皮變溫壓差膨化工藝條件為:膨化溫度95℃、初始含水率60％、抽真空干燥溫度75℃。
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