因為皮蛋本身從雞蛋變成皮蛋這個過程中需要與草木灰和食用堿發生充足反應，因此終皮蛋內會有較重的堿臭味，如果您很介意這個氣味的話可以煮熟了再吃，這樣雞蛋內的堿臭味會明顯降低許多，吃著一樣會更放心。
皮蛋生吃好還是煮熟吃好？皮蛋生吃和煮熟吃各有優缺點，不能說誰-。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，理由如下：
生吃皮蛋味道更鮮美。因為皮蛋本身就是以少許的堿臭味為其特色，搭配上里面軟滑的黑色蛋黃，生吃味道比較鮮美，同時蘸上一些蒜末和調料，味道屬實鮮美好吃，而水煮后的皮蛋因為加熱去除了堿臭味，并且蛋黃煮硬實了無流黃口感，所以終吃著只是比普通水煮蛋更具彈性的雞蛋，味道反而不鮮美也無特色了；
選擇新鮮的鴨蛋，以一個個星期內生產的鴨蛋為宜，廣安鹽皮蛋，把鴨蛋放入廣東涼茶水里清理整潔，一邊清理一邊要認真仔細鴨蛋是不是有裂痕或是皮破，外皮不詳細的鴨蛋不能用。鄧家鹽皮蛋，取一個大盆，倒入200克皮蛋粉，再添加15克，隨后倒入85克廣東涼茶水，邊倒邊拌和，調至濃稠的粘稠后，放一邊靜放十分鐘，讓其充足地產生化學變化。
十分鐘后，大家把清理整潔的鴨蛋放入蛋粉糊中翻轉，讓其勻稱地裹滿蛋粉糊。四川鹽皮蛋，取一個陶罐，套上一個密閉性好的塑料袋，隨后把勻稱裹滿蛋粉糊的鴨蛋裝進塑料袋里，鹽皮蛋的制作方法，要當心放入，防止劃破雞蛋殼，隨后把剩下的蛋粉液也倒入包裝袋里，不必消耗了。
終，鹽皮蛋配方，把塑料袋扎牢，蓋上外蓋，溫控對松花蛋十分的關鍵，一般的狀況下，28度之上松花蛋2個周就可以成熟了，16度之上必須三周完善。自制皮蛋原先那么簡易，茶湯一洗，大盆一滾，比買的美味更安心！喜愛的盆友動手能力試試吧。
大家都了解中國有很多食材是很的，很有可能針對老外而言都稱得上-。皮蛋便是一種與眾不同的食品類。皮蛋又被稱為皮蛋、變蛋等，鹽皮蛋做法，為中國漢族創造發明的蛋生產加工食品類，廣安鹽皮蛋，是一種中國-的食品類，具口味，能推動胃口。制做皮蛋也非常簡單：將鮮蛋在調配好的灰料中翻轉兩下，使雞蛋殼表層勻稱地涂上一層灰粉，取下，再往稻糠或鋸屑中翻轉兩下，使灰料上邊沾到一層稻糠或鋸屑。拿手輕輕地擠壓成型，使其擰緊，四川鹽皮蛋，放進事前準備好的器皿中。
第二枚鮮蛋也那樣解決，密封性器皿，放置18～24℃的工作溫度下，10天后就可食。四川鹽皮蛋，不可是人間美味，并且也有一定的功效與作用。王士雄的《隨息居飲食譜》上說:皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、、去腸子火，治瀉痢，能散能斂。-學覺得皮蛋性涼，能冶療眼疼、牙齒痛、血壓高、耳嗚暈眩等病癥。大家都可食:火太旺者合適;兒童、脾陽不夠、濕寒下痢者、-、臟病癥少食。
|
登錄后臺
