各種調料的養生
生姜：生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、、溫肺等作用，對于魚蟹毒，、等有作用。適用于外感、、痰飲、-、胃寒---。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅---邪。
食醋：食醋中含有0.4%～0.6%的---成分。所以，在本地---和---類---流行的時候，人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以---，可以說是“一石二鳥”。
的保存。為了炒菜方便，很多人都喜歡將鹽放在寬口的容器中，這也是極不科學的。易溶于水，具有很強的吸濕性，長時間暴露在空氣中，極易結晶。而且我們食用的多為加碘，碘也極易揮發，失去應有的功效。因此，不要圖一時的方便，趕快將放在密封、干燥的容器中吧。
??黃酒的保存。黃酒也就是我們常說的料酒，它可以去除原料中的腥氣異味、增香提鮮、使味道變得更為醇香濃厚。的保存方式就是將其置于壇中，存放在室溫20度左右，陰涼干燥、空氣流通的地方，若在酒內放入幾顆紅棗或黑棗，還能使酒味香醇綿長。
??味素的保存。味素是我們的調料之一，它可使菜品提鮮、增味。不過味精吸潮性也很強，所以的方式就是將其存放于密封、干燥的容器中，而且，每次使用后，都要旋緊蓋子，泰州火鍋底料，以免受潮。
??雞精牛肉粉的保存。雞精與牛肉粉可以說是味精更新換代的產品，所以，與味精相同是他們也極易受潮，所以，使用時勿沾水，使用后旋緊蓋子，并置于陰涼處。
根據原料特性，調整香料用量：
要根據原料的特性，火鍋底料批發，增減各種香料的用量，火鍋底料廠，如：豬肉要多用些肉蔻、桂皮。雞鴨等家禽要多用些沙姜和，還離不開少許丁香。
下貨內臟類多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如：、、沙姜、、砂仁、蓽撥等，以去除異味増香。
香料之間的搭配比例時根據所需鹵制的產品決定的，不同的原材料，需要不同的香料側重比。比如雞肉適合重一點，鴨肉適合重一點，豬肉適合木香重一點，牛肉適合桂皮重一點，兔肉適合陳皮重一點。
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