1、磁山文化時期(7355-7235年前)
磁山文化時期，發現了一些形制類似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物釀酒的可能性很大。
2、河姆渡文化時期(6000-7000年前)
發現有陶器和農作物遺存，具備釀酒的物質條件。
3、三星堆遺址(公元前4800年至公元前2870年)
該遺址地處四川省廣漢，出土了大量的陶器和青銅酒器，白酒價格，其器形有杯，觚，壺等。
4、大汶口文化(公元前4300年至公元前2400年)
該遺址地處山東莒縣，隨葬80多件陶器中，有25件潔白的白陶器，主要是成套的酒器，計有貯酒的背壺，溫酒的陶規、注酒的陶甕和飲酒用的規杯。
酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、等，高沸點的醛類有、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其性較大的是甲醛，毒性比大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生-時，出現-、胸痛、灼燒感、-、意識喪失及-等現象。對機體也有，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中及其它醛類含量皆較高。
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