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澄清過濾 果酒除應(yīng)具有色、香、味的品質(zhì)外，楊梅酒加工項(xiàng)目，還必須澄清透明。對(duì)于經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間貯存仍未澄清的果酒，須人工加速澄清，常采用加膠和過濾等方法。加膠用的澄清膠劑種類很多，各種類型的酒有其較適用的膠劑，一般葡萄酒、蘋果酒、梨酒等宜用明膠或蛋清;獼猴桃、杏子酒等宜選用瓊脂，添加量需通過小型試驗(yàn)而定。機(jī)械方法采用高速離心機(jī)或石棉、硅藻土過濾機(jī)分離沉淀及懸浮微粒，達(dá)到澄清。

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震蕩對(duì)酒的危害非常大，震蕩-了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒*適合能讓之休息一下。藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無異味，以防止氣味浸入酒中。存酒必須平放，才能-瓶塞經(jīng)常濕潤(rùn)，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。