q 怎樣烹制才干讓雞肉充分入味？
a 先將雞肉的水分充分煸出，再下湯和調料，這時調料才干滲入進去，充分入味。
q 雞肉需不需求提早腌制？
a 炒雞基本都不提早腌制，完好靠翻炒時入味。這對廚師的基本功懇求---，什么時分該下什么料都很講究。請大家認真觀察菜品制造過程，要留意不同菜品的不同下料次第與下料時間。
q 我看當地炒雞廚房里幾乎都有一口高壓鍋，什么樣的雞應當用高壓鍋壓制？
a 一年以下的仔雞直接炒就可以，但1年以上的公雞一定要用高壓鍋壓制，否則雞肉質老，入味差。
主料
三黃雞1只土豆1個
紅椒1/2個尖椒1個
鮮花椒1小碗蔥姜幾片
干辣椒1把
輔料
郫縣豆瓣1大勺白酒2大勺
水1碗鹽2小勺
糖1勺生抽2勺
1. 三黃雞一只，土豆、尖椒和紅椒都切塊。
泰山花椒雞的正宗做法
2. 三黃雞洗凈掏潔凈剁成本人喜歡的大小。不要太大啦，小點比擬入味。
泰山花椒雞的正宗做法
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