配糟過程中強(qiáng)調(diào)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，因?yàn)榘l(fā) 酵是一個(gè)微生物生長代謝的過程，如果使用釀酒設(shè)備在配糟過程由于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，白酒釀酒設(shè)備，使酒醅染了大量雜菌，那么就會(huì)抑 制酒醅的正常發(fā) 酵。清潔生產(chǎn)包括，原料清潔，生產(chǎn)場地的清潔，工具清潔和設(shè)備清潔。
關(guān)于釀酒設(shè)備的配糟操作，就是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的過程，白酒釀酒設(shè)備廠，一般母糟的使用量為糧食重量的3-4倍，配糟完成后酒醅淀粉濃度達(dá)到百分之20為宜，入池水分保持百分之60左右，酸度以1.6-2.0為宜，此時(shí)發(fā) 酵情況---，釀酒也較高。
夏季高溫對(duì)
1.高溫會(huì)促進(jìn)氧化，引起微生物酸敗及失穩(wěn)。發(fā)酵的微生物對(duì)溫度是比較敏感的，一般溫度過高會(huì)讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失穩(wěn)，所以在進(jìn)行發(fā)酵的過程時(shí)一定要控制溫度的范圍，如果溫度過高就需要進(jìn)行降溫。
2.避免在加溫的條件下發(fā)酵以及儲(chǔ)存，一定要避免在加溫的環(huán)境下發(fā)酵和儲(chǔ)存，原因在于在加溫的條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。
3.酵母發(fā)酵高溫度不可超過40攝氏度，較佳溫度在28~30攝氏度。白酒釀酒設(shè)備
釀酒設(shè)備堅(jiān)硬耐磨，拋光之后幾乎無焊道，耐腐蝕、硬度大，---，一般來說，正常使用壽命10年以上。大家現(xiàn)在都知道了，釀酒設(shè)備好與不好，都會(huì)直接影響酒的品質(zhì)，正如我們炒菜一個(gè)道理，要炒好菜，不僅要在每一個(gè)環(huán)節(jié)中，放好合適的調(diào)料，更要掌握好火候，每一個(gè)環(huán)節(jié)都影響菜品，白酒釀酒設(shè)備定制，同理釀酒也是如此。
釀酒設(shè)備為分體式蒸汽加熱設(shè)備，酒醅不直接接觸火，另外釀酒設(shè)備的冷卻器上有一個(gè)排雜管，可以---的將蒸餾過程中產(chǎn)生的邪雜味排出，白酒釀酒設(shè)備廠家，同時(shí)很大程度的提取酒中的香味。因?yàn)榘拙普麴s時(shí)由蒸汽將酒醅中的---帶出。因蒸氣不能超過100度，影響酒質(zhì)的高沸點(diǎn)物質(zhì)(沸點(diǎn)超過100度)不會(huì)蒸出，所以酒質(zhì)較好
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